鱼肚

　　简介

　　鱼肚 又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔，经剖制晒干而成。，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。

　　鱼肚的营养价值

　　鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质；鱼肚可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症；对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科白带和月经不调等均有较好疗效；鱼肚食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品；对身体各部分均有补益能力，鱼肚是补而不燥之珍贵佳品。

　　鱼肚的功效和作用

　　鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。

　　鱼肚的副作用和食用禁忌

　　因为鱼鳔味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者是忌食的;感冒患者忌食;食欲不振和痰湿盛者忌用;经过验证对蛋白质过敏者，不要吃花胶;1—8岁小朋友不要吃花胶，尤其是女孩子，花胶胶原蛋白充足，容易造成女孩子早熟。

　　鱼肚怎么做好吃

　　清汤鱼肚材料：油发鱼肚150克、味精2克、口蘑10克、胡椒粉2克、熟火腿50克、普汤250克、熟鸡肉100克、鸡汤1000克、面粉25克、葱10克、料酒25克、鸡油10克、盐10克。做法：1、油发鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中；2、待其吸足了水分，开始发软时捞出，用刀片成3厘米长、2.4厘米宽的片；3、再放入面粉轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净；4、然后放入冷水锅内烧开氽过，捞出后用冷水漂上；5、口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉呈白色，片成片，用清水泡上；6、鸡肉洗净，煮熟，片成片；7、熟火腿切成薄片；8、将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤，上笼蒸10分钟取出；9、葱切成段；10、锅内放入普汤250毫升、料酒和盐，下入鱼肚烧开氽过，然后倒在漏勺中沥干水分，放入汤碗内，撒胡椒粉和葱段，放鸡油；11、另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精，烧开并调好味，撇去泡沫，装入汤碗内即成。芙蓉鱼肚材料：鱼肚100克，鸡蛋清75克、火腿10克，油菜心50克调料：料酒10克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，猪油（炼制）5克，植物油15克，鸡油5克，淀粉(玉米)3克，大葱5克，姜2克做法：1、鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水；2、熟火腿切末；3、油菜心洗净后焯水；4、鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状；5、鱼肚用奶汤焯一下捞出；6、油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右；7、取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀；8、用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面；9、油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。