干烧平鱼

 百科知识大全   2024-05-30 18:36   35 views 人阅读  0 条评论
摘要:

干烧平鱼平鱼600克郫县豆瓣酱50克料酒20克白糖50克米醋20克生抽适量泡椒丁少许肥肉丁少许香茹丁少许平鱼(Pomfret),学名鲳,是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉嫩,故很受人们喜爱,它同样具有海洋鱼的营养特点:富含高蛋白、

  干烧平鱼平鱼600克郫县豆瓣酱50克料酒20克白糖50克米醋20克生抽适量泡椒丁少许肥肉丁少许香茹丁少许平鱼(Pomfret),学名鲳,是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉嫩,故很受人们喜爱,它同样具有海洋鱼的营养特点:富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。平鱼不但有平安之寓意,还有食疗作用,能降低胆固醇,润泽皮肤,美容养颜。早有一平二晶三踏板...(展开)平鱼(Pomfret),学名鲳,是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉嫩,故很受人们喜爱,它同样具有海洋鱼的营养特点:富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。平鱼不但有平安之寓意,还有食疗作用,能降低胆固醇,润泽皮肤,美容养颜。早有一平二晶三踏板之传说可见平鱼在海产品中的地位了。(收起)

  步骤第1步此做法于干烧晶鱼基本大同小异。

  第2步将平鱼剪开鱼腹,去膛去腮,洗净里外,收拾干净,两面剞一字刀花深至鱼骨.

  第3步锅内旺火注油至油温七成以上时下入鱼走油定型后捞出。锅内留底油下入郫县豆瓣酱炒出红油。下入肉丁、葱、姜、蒜煸炒后下入鱼、料酒后加水没过鱼。加白糖、生抽、米醋转中火焖约十几分钟等烧到汤汁收稠时把鱼捞出装盘。

  第4步转大火烧汤汁,加泡椒丁。 香茹丁,同时手勺顺一个方向搅拌,至粘稠、油亮、起泡,淋入明油后把汁淋至鱼身上既可。

  Tips

  注意制作过程中没有把鱼翻身,在烧制中要常用手勺把汤汁淋在鱼的上面。最后一步收汤汁过程中不要使用水淀粉收汁。所谓见油不见汁正是干烧的精华所在!

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广而告之

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