干烧平鱼

　　干烧平鱼平鱼600克郫县豆瓣酱50克料酒20克白糖50克米醋20克生抽适量泡椒丁少许肥肉丁少许香茹丁少许平鱼(Pomfret)，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。平鱼不但有平安之寓意，还有食疗作用，能降低胆固醇，润泽皮肤，美容养颜。早有一平二晶三踏板...(展开)平鱼(Pomfret)，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。平鱼不但有平安之寓意，还有食疗作用，能降低胆固醇，润泽皮肤，美容养颜。早有一平二晶三踏板之传说可见平鱼在海产品中的地位了。(收起)

　　步骤第1步此做法于干烧晶鱼基本大同小异。

　　第2步将平鱼剪开鱼腹，去膛去腮，洗净里外，收拾干净，两面剞一字刀花深至鱼骨.

　　第3步锅内旺火注油至油温七成以上时下入鱼走油定型后捞出。锅内留底油下入郫县豆瓣酱炒出红油。下入肉丁、葱、姜、蒜煸炒后下入鱼、料酒后加水没过鱼。加白糖、生抽、米醋转中火焖约十几分钟等烧到汤汁收稠时把鱼捞出装盘。

　　第4步转大火烧汤汁，加泡椒丁。 香茹丁，同时手勺顺一个方向搅拌，至粘稠、油亮、起泡，淋入明油后把汁淋至鱼身上既可。

　　Tips

　　注意制作过程中没有把鱼翻身，在烧制中要常用手勺把汤汁淋在鱼的上面。最后一步收汤汁过程中不要使用水淀粉收汁。所谓见油不见汁正是干烧的精华所在！

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　　做菜，谁都会！谁都有自已的心得和路子，一个成功的作品和你平时的艺术修养、认知理解、审美观念是分不开的，但是要是做出好菜来那就得看你修练的功底了!在这个网上最大的缺陷就是让人们看到的只是一张图片，而不能展现出菜品的全面。色、香、味型也就只占了个色而已，至于在照片上想要真正展现一个作品的全面性那是不可能做到的!这绝对只是片面性的东西。一些人在评语上说好吃好香好味道的不全都是在胡说八道吗?一个好的摄影师不见得一定就是一个好的厨子！摄影师照出的一张照片再把网上抄袭过来的语句在加上，就成了他自已的作品，待你向他请教学习时他解答的驴唇不对马嘴的回答岂不让人啼笑皆非了。曾经也为别人给我的一个赞、喜欢、收藏而激动不已，满足了自已一时的虚荣。但现在对这种赞早已经木然，不完整的东西就不能用完整的叫法,莫不如改成美食图片网，才名副其实。