咖啡豆怎么磨

 百科知识大全   2024-06-04 19:45   29 views 人阅读  0 条评论
摘要:

煮前磨豆,保持咖啡芳醇一旦咖啡豆磨成粉末,咖啡豆的表面积就会翻倍。虽然这有助于提取咖啡的味道,但它也使更薄的咖啡粉对氧气更敏感,从而破坏了咖啡的美妙香味和味道。这就是为什么咖啡豆不提前磨

  煮前磨豆,保持咖啡芳醇

  一旦咖啡豆磨成粉末,咖啡豆的表面积就会翻倍。虽然这有助于提取咖啡的味道,但它也使更薄的咖啡粉对氧气更敏感,从而破坏了咖啡的美妙香味和味道。这就是为什么咖啡豆不提前磨成咖啡粉的一个重要原因。在煮咖啡之前,把咖啡豆磨成咖啡粉,以保持它们的新鲜度和味道。

  研磨粗细&冲泡方法对照表

  咖啡磨豆机的功能是将豆子粉碎成尽可能均匀的颗粒,使水能均匀提取咖啡的味道。研磨厚度不一致意味着从细颗粒中提取过多的味道,导致苦味,从粗颗粒中提取的味道太少,导致尖酸。我很难清楚地描述哪种厚度对特定的酿造方法是最好的,因为每个研磨机都有不同的设置,所以更难清楚地解释咖啡的研磨厚度。一开始用下图的研磨粗细和冲泡方法对照表进行估算,并根据自己的口味进行调整。

  【加注】每台磨豆机都有一个适合某种冲泡方法的研磨间隔,可以设置自己常用的。拿到新豆后,可以用常用刻度研磨,然后微调冲泡过程和风味性能。比如冲洗后明显尝到苦味,可以磨粗;还有再穷也不能磨豆机。请在预算中选择最好的,你不会后悔的。

  冲洗方法决定研磨粗细度

  咖啡豆应该磨成什么样的厚度,首先要考虑煮咖啡的器具。Espresso 咖啡机制作咖啡需要很短的时间,所以研磨可以像面粉一样细;用虹吸壶、滤纸滴漏、法兰绒滴漏等方法提取咖啡,需要 1 咖啡粉可在几分钟内磨成中等厚度;美式滤滴咖啡生产时间长,

  此外,研磨的厚度也取决于烹饪方法。因为咖啡粉中水溶性物质的提取有理想的时间,如果粉末很薄,煮时间长,会导致过度提取,咖啡可能很苦,失去香味;相反,如果粉末很厚,煮得太快,会导致提取不足,那么咖啡就会很无味,因为没有时间溶解粉末中的水溶性物质。调整每次冲泡的研磨厚度,使咖啡的好味道发挥得淋漓尽致。

  根据口味定磨的厚度

  咖啡粉的厚度对口感的影响主要体现在苦味上。咖啡磨得越细,成分就越容易沉淀。咖啡中的酸成分很容易溶于水,咖啡粉颗粒的大小对它影响不大。咖啡中的苦成分很难溶于水。咖啡磨得越细,溶于水的苦成分总量就越大,咖啡就会显得苦。因此,在决定研磨厚度时,也应考虑口味偏好。

  除颗粒大小外,还必须注意均匀性。如果磨削过程中颗粒大小不同,煮熟的咖啡风味也会不均匀。

广而告之

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