咖啡豆怎么磨

　　煮前磨豆，保持咖啡芳醇

　　一旦咖啡豆磨成粉末，咖啡豆的表面积就会翻倍。虽然这有助于提取咖啡的味道，但它也使更薄的咖啡粉对氧气更敏感，从而破坏了咖啡的美妙香味和味道。这就是为什么咖啡豆不提前磨成咖啡粉的一个重要原因。在煮咖啡之前，把咖啡豆磨成咖啡粉，以保持它们的新鲜度和味道。

　　研磨粗细&冲泡方法对照表

　　咖啡磨豆机的功能是将豆子粉碎成尽可能均匀的颗粒，使水能均匀提取咖啡的味道。研磨厚度不一致意味着从细颗粒中提取过多的味道，导致苦味，从粗颗粒中提取的味道太少，导致尖酸。我很难清楚地描述哪种厚度对特定的酿造方法是最好的，因为每个研磨机都有不同的设置，所以更难清楚地解释咖啡的研磨厚度。一开始用下图的研磨粗细和冲泡方法对照表进行估算，并根据自己的口味进行调整。

　　【加注】每台磨豆机都有一个适合某种冲泡方法的研磨间隔，可以设置自己常用的。拿到新豆后，可以用常用刻度研磨，然后微调冲泡过程和风味性能。比如冲洗后明显尝到苦味，可以磨粗；还有再穷也不能磨豆机。请在预算中选择最好的，你不会后悔的。

　　冲洗方法决定研磨粗细度

　　咖啡豆应该磨成什么样的厚度，首先要考虑煮咖啡的器具。Espresso 咖啡机制作咖啡需要很短的时间，所以研磨可以像面粉一样细；用虹吸壶、滤纸滴漏、法兰绒滴漏等方法提取咖啡，需要 1 咖啡粉可在几分钟内磨成中等厚度；美式滤滴咖啡生产时间长，

　　此外，研磨的厚度也取决于烹饪方法。因为咖啡粉中水溶性物质的提取有理想的时间，如果粉末很薄，煮时间长，会导致过度提取，咖啡可能很苦，失去香味；相反，如果粉末很厚，煮得太快，会导致提取不足，那么咖啡就会很无味，因为没有时间溶解粉末中的水溶性物质。调整每次冲泡的研磨厚度，使咖啡的好味道发挥得淋漓尽致。

　　根据口味定磨的厚度

　　咖啡粉的厚度对口感的影响主要体现在苦味上。咖啡磨得越细，成分就越容易沉淀。咖啡中的酸成分很容易溶于水，咖啡粉颗粒的大小对它影响不大。咖啡中的苦成分很难溶于水。咖啡磨得越细，溶于水的苦成分总量就越大，咖啡就会显得苦。因此，在决定研磨厚度时，也应考虑口味偏好。

　　除颗粒大小外，还必须注意均匀性。如果磨削过程中颗粒大小不同，煮熟的咖啡风味也会不均匀。