凤梨酥

 百科知识大全   2024-06-10 16:19   30 views 人阅读  0 条评论
摘要:

凤梨酥馅料适量冰糖(碎)200g(约果渣一半,根据菠萝甜度添加)麦芽糖180g(果渣一少半,根据粘稠度添加)皮料适量黄油250g鸡蛋2个奶粉40g面粉350g椰丝30g很久就想去台湾,想去台北故宫,

  凤梨酥馅料适量冰糖(碎)200g(约果渣一半,根据菠萝甜度添加)麦芽糖180g(果渣一少半,根据粘稠度添加)皮料适量黄油250g鸡蛋2个奶粉40g面粉350g椰丝30g很久就想去台湾,想去台北故宫,想去诚品书店,想去看看阿里山和日月潭,想去士林夜市,想去尝尝本土的凤梨酥…

  步骤第1步菠萝或凤梨准备好

  第2步用榨汁机或剁或各种方法,磨成蓉

  第3步攥去水分

  第4步加碎冰糖,小火炒软,收干汁

  第5步加麦芽糖继续炒,至颜色变深,粘稠,关火,晾凉

  第6步黄油室温软化,加糖,打发至颜色变浅,羽毛状

  第7步分2-3次加入鸡蛋液,每次搅打至充分吸收,再添加

  第8步筛入面粉,奶粉,刮刀搅拌

  第9步加椰丝,搅拌,至干粉变少

  第10步再用双手轻轻按压成团,无干粉即可,不要过度揉搓。盖盖,或装保鲜袋,放冰箱冷藏约半小时。

  第11步把馅料按模具大小准备好,搓圆球。我10件事蓝瓶咖啡不告诉你的模具大概10g一个

  第12步松弛好的面团,也按模具尺寸分割好,搓圆。标准凤梨酥,皮和馅料比重2:3,但开始包不好,可先1:1,甚至更多皮,慢慢减少皮用量

  第13步面团按压成皮

  第14步放馅料

  第15步放左手虎口,右手拇指配合,慢慢上推皮,至收口,捏紧,揉圆。这个步骤不要着急,不然容易漏。

  第16步我包的不好哈,漏的又添了点面皮,但是烤好会裂,尽量一次包好。放模具时,先压四角,推实后,手掌按压中心,按平。

  第17步烤箱180度预热,烤约20分钟,表面金黄即可。

  第18步皮酥,馅足,一口一个,欲罢不能啊

广而告之

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