哥伦比亚的咖啡品种

　　我们先聊几组已知的数据：哥伦比亚的咖啡种植产量常年位居世界第三（巴西、越南之后），产值超过20亿美金，这差不多是哥国56万座咖啡农场（平均不超过5公顷大小）、25%人口（200万人）的收入，这些咖啡中的40%出口到美国市场，再通过类似星巴克这样的咖啡企业销售给终端客户。

　　哥伦比亚咖啡种植的历史可追溯到1700年代，直至1800年代，咖啡的种植才开始有经济效应，但对于广大的哥伦比亚百姓来说，种咖啡并不是一个很好的养活自己的行当：咖啡樱桃的批量成熟需要长达数年时间，咖啡树的经济效益需要时间慢慢显现。

　　在历史传说中，哥伦比亚规模化的咖啡种植园的诞生与一名叫做 Francisco Romero 的神父密切相关。每当有信众需要忏悔赎罪，Francisco Romero 神父都会要求他们去种植咖啡树，慢慢地，这就累积了足够多能批量结果的咖啡树，这才有了规模化生产的开始。

　　中间几十年，哥国历经各种政治纷争、内部战乱，摧毁了哥国的经济，导致这些成长起来的规模化咖啡种植园没落、倒闭、分崩离析。随后小农种植模式兴起，一直持续至今。

　　在小农种植模式兴起过程中，FNC（哥伦比亚联邦咖啡农组织）起到了功不可没的作用。在它对外宣传中，哥国大部分的咖啡农都从 FNC 得到了良好的帮助，包括提高产量，增加出口，统一标准。近年来，除了应对咖啡叶锈病和气候变化的威胁，哥国咖啡农还在不断探索优质风味与产量间平衡。另外值得一提地是，哥国新法律已允许咖啡农直接对接消费国客户，出口生产的咖啡豆。这样的直接贸易或许有利于提高咖啡的价值（其实要说厉害，还是哥伦比亚咖啡胡安大叔这个营销形象的出现，大大助力了哥国在咖啡国际市场的开拓）。

　　哥伦比亚咖啡种植主要有六大品种

　　Caturra

　　卡杜拉这一品种源自巴西米纳斯吉纳斯产区，它是波旁种的自然变异，因其矮小也被称为侏儒波旁。哥伦比亚自1952年首次引进，到1960年代被广泛接受，目前已是哥伦比亚种植范围最广的品种，接近哥国咖啡种植的45%。

　　Typica

　　铁皮卡是哥伦比亚最先种植的咖啡，它的风味特点带有明显水果与花香调性，曾经占据哥国咖啡种植第一的地位，直到1970年代才逐渐被卡杜拉取代，目前仍然占据哥国咖啡种植的25%之多。

　　Colombian

　　哥伦比亚种咖啡的种植历史并不算长（1982年开始），它是卡杜拉与帝姆系品种的杂交成果，由哥国研究室 Cenicafe 研究发布，它具有多产、抗叶锈病的特点，普遍喝起来有着明显焦糖与巧克力甜感。

　　Cenicafe 1

　　Cenicafe 1 是基于卡杜拉种的新品种咖啡，它被寄予厚望，无论是风味还是在抗叶锈病与咖啡浆果病方面。从目前的实际种植效果来看，它也有着良好的风味表现，很容易令人联想到卡杜拉所具有的一些蜂蜜与榛果类风味特点。

　　Castillo

　　Tabi

　　卡斯蒂罗与塔碧这两个品种也是来自 Cenicafe 实验室的具备抗虫害能力咖啡，是实验室最新研发的咖啡品种，主要风味类型也会偏向铁皮卡种。以塔碧为例，它是铁皮卡、波旁与蒂姆系咖啡的杂交品种，2002年首次发布，植株特点是高且长枝。Tabi 是哥伦比亚 Guambiano 部落语言，意味着品质优异。

　　2020新产季的哥伦比亚咖啡

　　Process Pink Bourbon Variety Coffee

　　哥伦比亚红色石榴庄园双重厌氧蜜处理粉色波旁品种咖啡豆

　　产地： La Esmeralad, Acevedo, Huila, Colombia

　　豆种： Pink Bourbon

　　处理厂： Finca La Granada Farm

　　海拔：1600-1700 meters

　　处理方式：Double Anaerobic Honey Process

　　采摘处理时间：2019/2020

　　烘焙度：Light

　　这支咖啡的背景故事很多，可以说是拉美社会变动的一个缩影。

　　1990年，哥伦比亚市场向国际社会敞开大门，各种各样的本国产品不得不开始与廉价的外国进口产品在市场上竞争，全国各地的国内生产商受到了沉重的打击。尽管在农业中有一些重要的杠杆作用，即全国咖啡种植者联合会（National Federation of coffee Growers）承诺购买咖啡，但自1989年《咖啡协定》破裂以来，对咖啡农来说，形式也是异常严峻，日子过得很艰难。从89年至今，由于在纽约证交所交易的咖啡商品指数（new commodity index）的不稳定性，使得中小型咖啡农生产商逐步走向破产。

　　Don Gabriel Casta?o 先生经历了这种情况，并且和许多其他哥伦比亚人一样，他将古柯叶种植生产作为一种替代生存方式。不过，古柯叶种植生产无论在财务上还是个人安危，往往都有着巨大风险。Don Gabriel Casta?o 先生决定离开古柯叶领域，全身心地投入到咖啡中。

　　Don Gabriel Casta?o 先生有六个孩子，四个女儿和两个儿子，其中五个跟随父母的脚步，成为咖啡生产者。本批次的咖啡即是来自老二 Marili, 她和其他兄弟姐妹一样就住在家庭农场附近。Marili 今年35岁，是从事咖啡工作的兄弟姐妹中年龄最大的。紧随其后的是31岁的 Sorany, 29岁的 Yorlady, 还有Gabriel 和 Jefferson 两兄弟。

　　这个家族咖啡农场占地两公顷，位于哥伦比亚南部慧兰地区的阿塞维多市，这里是是老 Don Gabriel Casta?o 先生重新开始一切的地方。在这里，他种植了当时不太出名的粉色波旁品种，并精心处理生产出好喝的咖啡。

　　尽管 Don Gabriel Casta?o 先生年纪渐长，由于健康原因，他不能再喝咖啡了，但他说他不会和任何人交换生活。他种了8000棵咖啡树，并因向其他生产商介绍粉色波旁品种而令人尊敬。Don Gabriel Casta?o 先生是一个矮小而安静的人，留着浓密的黑胡子，有一双善良的眼睛，与人交谈时，他经常会露出害羞的微笑。

　　本批次的粉红色波旁品种由手工精心采摘成熟完好的咖啡樱桃，经过清洗之后放置塑料袋中进行96小时预发酵处理，之后会将预发酵的鲜果脱去果皮进行第二次厌氧发酵96小时。完成以上步骤后才会然后将豆子洗净，放在烘干机中晾晒20至30天，这个批次一共只有455公斤。

　　奇特的是，这样处理批次的咖啡喝起来同庄园名一样，有着番石榴的水果风味，并且伴随白葡萄酒的气泡感。

　　Colombia Finca La Morelia Farm Honey Process Colombia Variety Coffee

　　哥伦比亚米勒先生咖啡庄园蜜处理哥伦比亚种微批次咖啡豆

　　产地： El Vergel, Paicol, Huila, Colombia

　　豆种： Colombia

　　处理厂： Finca La Morelia Farm

　　海拔：1800 meters

　　处理方式：Honey Process

　　采摘处理时间：2019/2020

　　烘焙度：Light

　　这支咖啡来自 Miller Walles Cruz 先生的农场，Miller 先生从事咖啡的经历是这个星球上千千万咖啡农可能都历经过的，可以说万千百姓的故事。

　　Miller 先生一开始并不是咖啡农，直到15年前，他在哥伦比亚南部慧兰地区的佩科尔市购买了一个农场，他才最终决定放弃甘蔗种植业，转而咖啡生产。据他说，改行从事咖啡是一项改变生活的举措，事实证明，这个改变能够以甘蔗无法做到的方式养家糊口。

　　Miller 先生在妻子 Dadny Salinas和大儿子 Ricardo 的帮助下从头开始经营自己的咖啡农场。这原本是一片完全荒芜的土地，无法种植经济作物。在家人的支持之下，Miller 决定将其中一部分土地划作受保护的森林，以免扰乱这里令人难以置信的生物多样性。

　　在“寒冷时期”（咖啡采摘生产两季之间），他和家人一起工作，为即将到来的收成做好准备。农场的咖啡樱桃采摘部分依靠家人，部分依靠流动采摘工人，尽量采摘收获成熟恰当的咖啡樱桃。每12.5公斤的咖啡鲜果，Miller 先生会比正常采摘价格多付1000比索给工人们

　　本批次的咖啡樱桃鲜果采摘称重后，将浸泡在冷水中，撇去漂浮在表面的未成熟咖啡鲜果。然后进行去果皮处理，保留果胶进入到漫长的干燥阶段（25天），大部分有利于咖啡甜度的果胶粘液完好无损。

　　Miller 先生个子高，文静，说话温和。他相信，在咖啡种植处理中的辛勤奉献，加上佩科尔的肥沃土壤和独特的气候，是他的咖啡与众不同的原因。Miller 先生除了努力工作，还特别好学，他经常从诸如 SENA（国家培训服务处）等地方机构的各种专业农学家那里学习咖啡生产知识，并且积极参加联邦和他所属的 Paicol 咖啡生产者协会的讲习班，了解了咖啡生产和农场管理。

　　这个批次的咖啡只有315公斤，我们感谢Miller 先生和他的家人，感谢他们继续努力工作，致力于生产优质的特色咖啡。