【史上最好吃的榨菜鲜肉月饼】

　　【史上最好吃的榨菜鲜肉月饼】——乌江榨菜油皮适量中粉110克猪油40克温水40克油酥适量低粉100克猪油50克馅料适量榨菜80克适量糖10克适量中粉15克适量胡椒粉少许适量水少许适量葱末各少许适量做过很多次榨菜鲜肉月饼，有植物油和黄油、猪油的各种版本，发现榨菜本身对这道中点起到决定性的口感，市面上大多数榨菜都是咸辣有余，清爽不足，吃起来总有点“咸苦”，略遗憾，这次用乌江鲜爽菜丝做的，口感最佳。这一次，被吃过的人赞S，一是酥皮，采用...(展开)做过很多次榨菜鲜肉月饼，有植物油和黄油、猪油的各种版本，发现榨菜本身对这道中点起到决定性的口感，市面上大多数榨菜都是咸辣有余，清爽不足，吃起来总有点“咸苦”，略遗憾，这次用乌江鲜爽菜丝做的，口感最佳。这一次，被吃过的人赞S，一是酥皮，采用猪油，而且油酥中“粉油比例达到2:1”，而且这次开酥的层次也特别多，所以很酥；再加上鲜爽清淡的乌江榨菜，简直是完美了。中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等，其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处，只要掌握了一种，别的就都没什么问题了。(收起)

　　步骤第1步用料：

　　油皮A：中粉110克，猪油40克，温水40克，糖8克

　　油酥B：低粉100克，猪油50克

　　馅料C：绞肉180克，榨菜80克，糖15克，中粉15克，胡椒粉少许，水少许，姜、葱末各少许（盐你看着给，我觉得不加也行，具体还得看个人的口味。）

　　注:参考用量12个，我做了2倍量

　　因为之前担心榨菜太咸，所以没敢加其它调味，事实证明乌江榨菜鲜爽味淡，可以加1汤匙蚝油，添色加味。

　　每一个的用量为油皮约15克，油酥12克，馅20克左右，供参考

　　第2步油皮A和油酥B材料分别混合成团（先用筷子拨成雪花状，再用手揉成光滑的面团）；装入保鲜袋，冰箱冷藏半小时以上（冬天无暖气的地区直接室温也行）。

　　第3步乌江鲜爽榨菜丝切碎。

　　第4步将馅料C材料混合。

　　第5步顺时针搅至起筋性。

　　第6步油皮和油酥材料分别搓成小剂子（油皮约15克，油酥12克，馅20克左右，供参考）。

　　第7步油皮压开成片。

　　第8步包入油酥。

　　第9步可以把所有的都处理好，然后从第一个进行下一步，这样就省却了松弛时间(处理好的面团，记得盖保鲜膜，否则会干掉）。

　　第10步取一个面剂子，压成长舌状。

　　第11步从上至下卷起。

　　第12步将处理好的面剂子调整90度，所有的都做同样处理。

　　第13步再从第一个做起，取面剂子，再次擀成长条（这个长度越长代表酥皮的层次越多，但不可硬来，以免破酥）。

　　第14步从上至下卷起。

　　第15步非常漂亮的层次。

　　第16步中间压一下。

　　第17步两边向中间收起。

　　第18步擀成圆面片，这样其实等于擀了三次。

　　第19步包入馅料。

　　第20步用虎口收紧。

　　第21步收口朝下，略压扁（我本想做成扁平状，事实是烤的时候还是会涨起来，所以此动作不必模仿）这时候你如果喜欢也可以刷点蛋黄液什么的，只要你不介意所有的酥饼长得都跟蛋黄酥一样。

　　第22步放在烤盘中，烤箱预热后放入；中层，上下火，200度20分钟。

　　第23步我中途有翻面，所以表面有浅黄色，如果不翻面，应该是白色的。

　　第24步酥得要命了。这是我吃过最好吃的版本。。。