咖啡致癌真的不能喝吗?最全面、最权威的答案来了!

 百科知识大全   2024-07-03 18:04   19 views 人阅读  0 条评论
摘要:

这两天朋友圈被星巴克咖啡“致癌”刷屏了,“致癌”、“最大丑闻”等等关键词扑面而来!咖啡真的不能喝了吗?惊人报道!咖啡致癌?事情是这样的,《华尔街日报》官网于2018年3月29日发表

  这两天朋友圈被星巴克咖啡“致癌”刷屏了,“致癌”、“最大丑闻”等等关键词扑面而来!咖啡真的不能喝了吗?

  惊人报道!咖啡致癌?

  事情是这样的,《华尔街日报》官网于2018年3月29日发表一篇题为“Judge RulesCaliforniaCoffee Must Have Cancer Warning(法官裁定加利福尼亚咖啡必须有癌症警告标识)”的文章。美联社和路透社等众多媒体也发了相关文章。

  其实,早在2010年,一个名为“毒物学教育与研究理事会(CERT)”的非营利组织起诉咖啡售卖商,声称在烘焙过程中产生的一种化学物质丙烯酰胺存在致癌性,并要求根据法案发致癌警告。

  而星巴克等公司在被起诉后,未能证明“其咖啡中的丙烯酰胺含量,在人体可以承受的范围内”。于是,美国高级法院法官Elihu Berle裁定,星巴克等公司,必须在此类产品的包装上,标明“含丙烯酰胺”的“致癌警告”。

  那么,丙烯酰胺是什么?

  丙烯酰胺在我们吃的很多食物中都存在,它是食物发生“美拉德反应”(美拉德反应:让食物变得焦黄并散发出独特香气)时的副产物。笼统来说,就是食物中的碳水化合物和蛋白质,在高温烹制过程中“顺带”产生的一种物质。

  丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物质。大量动物实验表明,丙烯酰胺具有一定致癌性;并且能够造成神经系统损伤,影响婴儿早期发育,危害男性生殖健康。也有很多流行病学研究表明,丙烯酰胺与肾癌、子宫内膜癌、头颈部肿瘤有关。

  不过这些致癌性也只是“疑似”。目前的研究只停留在动物实验阶段,还没有充分证据表明在人类身上具有同样危害。

  只是,某些特殊职业人群可能因为大剂量的接触和摄入会造成神经损伤。一般人还不需要太过担心。

  丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心列为2A类致癌物,属于 2A 类致癌物同一类别的,还有猪、牛、羊肉等红肉,以及熬夜。

  放心!一天喝28杯才可能致癌

  根据2010年,发表在《食品与化学毒物学期刊》上的一项研究提供的数据,丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg~16μg每天。

  姑且用最保守的数字来估算一下。一个50公斤体重的成年人,每天摄入2.6μg×50=130μg,也就是10kg咖啡,才会喝到致癌剂量(煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg,数据来源①)。

  10kg咖啡,差不多相当于28杯星巴克中杯咖啡的量!一天喝8杯水都做不到的人,就别操这个心了。

  哪些食物中含丙烯酰胺?

  丙烯酰胺在咱们的日常饮食中非常地常见,咖啡根本不是主要来源。

  只要食物原材料富含碳水化合物和蛋白质,经过高温(>120℃)油炸、高温烧烤,发生美拉德反应后就会产生。比如:油条、麻花、饼干、面包、薯片、薯条、烤肉、烤鸡翅、烤肠……大量的食物可能都含有丙烯酰胺,越是颜色发黄、发褐、发焦的,含量越高,而且远远大于一两杯咖啡。

  2005年,联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA),从24个国家获得了6752个检测数据,显示:

  总的来看,这3类食品中丙烯酰胺含量较高:

  1. 咖啡及其类似制品,如速溶咖啡。

  2. 高温加工的土豆制品。

  3. 早餐谷物类食物。

  考虑到中国人的饮食习惯,与其担心咖啡那点量,还不如少吃点油条、炸鸡块之类的油炸食品呢。

  怎样喝咖啡更安全?

  01

  煮的更安全

  在买咖啡的时候,尽量选择简单的煮咖啡,少选烤、磨等的咖啡。

  研究显示,影响咖啡中丙烯酰胺形成的主要因素有咖啡类型、咖啡的焙炒温度和时间。检测数据显示:

  咖啡(煮)的丙烯酰胺含量平均值为13(μg/kg),最高量为116 (μg/kg);

  咖啡(烤、磨、未煮)的丙烯酰胺含量平均值为288(μg/kg),最高量为1291(μg/kg)。

  02

  别太烫就行

  2016 年,世界卫生组织(WHO)发文特别明确地指出:咖啡不存在致癌危险性,只要别太烫就行。因为如果习惯长期喝 65℃ 以上的任何饮品,包括热汤、热茶、热咖啡,都会增加食道癌的发生风险。

广而告之

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