咖啡生豆的处理方法介绍

　　咖啡生豆的处理：

　　收获的果实必须立即进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。有两种处理方法：日晒法和处理法。这两种方法会产生不同的风味。日晒豆具有完整的天然醇厚、柔和的香气和更多的胶体；洗涤规则具有中等醇厚、高香气和活泼的酸味。

　　醇厚的味道是浓缩咖啡的重要条件，会产生浓郁的醇厚和光滑的感觉，浓缩咖啡爱好者可以增加晒豆的重量；洗豆干净如清风铃，因为没有杂味，适合过滤咖啡。此外，洗豆有很好的酸味，是浓缩咖啡甜味的来源。

　　日晒法：

　　日晒法也被称为自然干燥法，因为它使用天然阳光来干燥咖啡的水果和生豆。由于在这个过程中使用了人工和自然的处理方法，所以日晒豆的外观看起来更不整洁，销售更不愉快。然而，它的醇厚和浓度受到了一些专家的青睐。日晒方法的处理步骤如下：

　　1.选豆:将收获的果实放入装水的水槽中，成熟的果实会沉下去，而不成熟和过度成熟的果实会浮起来去除。

　　2.干燥:将筛选出的成熟果实暴露在广场上5~6天，直到完全干燥。这时果实变成深棕色，含水量降到13%。

　　3.脱壳：干果皮易碎，易脱落，可用机器去除。企业经营的农场通常有自己的脱壳工厂，而小农场则由处理中心加工。

　　4.选择和分级：精致的农场将通过人工或机器识别缺陷豆，并将其挑出并丢失。人工选择方法通常使用宽约1米的输送带，坐在两边的几名女工用视觉方法挑选坏豆子；在一些优秀的农场，甚至经过几次选择，直到没有缺陷的豆子。使用计算机识别机器选择规则，消除缺陷豆。然后是分级程序。咖啡豆按照既定标准分为几个质量等级。好咖啡进入精选咖啡市场，坏咖啡进入商业咖啡市场。

　　5.抛光：脱壳处理只能去除外果皮和内果肉。此时，银膜仍然包裹在种子的外层，必须用机器研磨。然后，把咖啡豆装成60公斤的袋子，然后等待价格。袋子的重量在不同的地区略有不同大多数使用麻布袋，每袋60公斤；牙买加蓝山咖啡，木桶，30公斤和70公斤。

　　日晒法的质量不易控制，主要风险如下：

　　1.气候不稳定，雨天或阴天

　　2.如果果果果实暴露在广场上5~6天，杂物很容易渗透和蛀虫

　　3.必须经常搅拌，但搅拌不均匀，导致暴露不均匀

　　半日晒法：

　　由于日晒法的质量不易控制，出现了半日晒法。有几种转型，最常提到的是果泥日晒和蜂蜜处理。有人说蜂蜜处理是Puiped Natural Process，我们不反驳，因为这两种方法太相似了。但是，我们还是按照Los Lajones庄园说蜂蜜处理法是Puiped Natural Process因为它几乎没有用水，所以型。

　　蜜处理法：

　　咖啡蜜处理方法Honey Process介绍：蜂蜜处理是Pulped Natural Process在脱皮过程中几乎没有水。农民使用机器去除咖啡皮后，通常直接进入日晒程序，而不冲洗。生豆铺在架子上，因为果肉和粘液很粘，会互相粘在架子上，农民必须经常用铲子搅拌，非常困难。整个过程需要10-12天，生豆的含水量会降到11%左右。

　　这种方法在哥斯达黎加被称为Miel Process ，Miel的意思是Honey ，所以有人称之为蜜处理法。说到蜂蜜处理，巴拿马的克鲁兹值得一提。Los Lajones庄园老板率先实验蜂蜜处理，并协助向邻近国家推广。过去，中美洲大多数国家都采用洗涤法。蜂蜜咖啡豆具有较高的甜味和水果香气，可以以很好的价格出售，农民改用的意愿相当高。克鲁兹目前经营两个庄园，即Los Lajones与Emporium，他们的产品通常是巴拿马最佳咖啡比赛的获奖者，请参考该公司的网站。

　　蜂蜜处理方法几乎不使用水，也避免了废水处理，最有利于环境保护，咖啡味道很好，值得推广。在屏东咖啡园李松源先生的工作（台湾咖啡种植）中，蜂蜜处理方法有详细的说明，值得种植咖啡的朋友参考。

　　水洗法：

　　由于西印度群岛没有充足的日照条件，荷兰人在1740年左右引进了水洗法，也被称为【WIB】（West Indische Bereiding意思是西印度处理法)，传统的日晒法称为【OIB】（Oost Indische Bereiding)。从爪哇出口的咖啡豆经常被标记【WIB】，就是洗豆的意思。水洗法的处理步骤如下：

　　1.选豆:将收获的获的水果放入水槽中，浸泡24小时。此时，成熟的水果沉下去，未成熟和过度成熟的果实会浮起来，可以去除。

　　2.去除果肉：用机器去除果皮和果肉，只剩下咖啡豆包裹着果皮。此时，豆子外面还有一层粘液。清洗过程是清洗粘膜。

　　3.发酵：粘液附着力强，不易去除，必须放入槽内约18~36小时，使其发酵，分解粘液。有两种发酵方法，即湿发酵和干湿发酵，顾名思义，前者加水，后者不加水。在发酵过程中，种子和中会发生特殊的变化，这是水洗过程中影响风味的最佳步骤。为了加快发酵速度，一些农场会加入热水或酶，这将对质量产生负面影响，不受精选咖啡爱好者的欢迎。新几内亚的巴布亚Sigri这是一个著名的咖啡农场。他们为独特的洗涤方法感到自豪。他们必须保持3天的发酵期，每24小时用干净的水清洗一次。因此，它有明显的甜味Sigri Coffee .

　　4.洗涤：使用洗涤方法的农场必须建造洗涤池，并能引入源源不断的活水。在处理过程中，将发酵的豆子放入池中，来回移动，利用豆子的摩擦和自来水的力量将咖啡豆洗得光滑干净。

　　5.干燥:洗净后，咖啡豆还包在果皮里，含水量达到50%，必须干燥，使含水量降低到12%，否则会继续发酵发霉腐烂。更好的处理方法是使用阳光干燥，虽然需要1~3周的时间，但是味道很好，很受欢迎。此外，一些地方使用机器干燥，大大缩短了处理时间，使咖啡的味道不如阳光干燥。因此，几乎所有精选咖啡的农场都会晒干生豆。