麻辣香锅

　　麻辣香锅莲藕适量五花肉适量花菜适量鸭肠适量香菇适量木耳适量鱼丸适量鱿鱼适量鱼豆腐适量调料五香油100毫升干辣椒80克料酒1汤匙火锅调料50克山奈2克草果1个茴香5克花椒5克干辣椒10克丁香1克桂皮1块肉寇1个9.12-9.13，大家一起做麻辣香锅，让舌尖过足麻辣的咖啡会有毒吗？瘾！---------------------------------------------------麻辣香锅里，这是一种让人留恋的美食，它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块...(展开)9.12-9.13，大家一起做麻辣香锅，让舌尖过足麻辣的瘾！---------------------------------------------------麻辣香锅里，这是一种让人留恋的美食，它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味，在四川独有的调料之间，经过幽微细致的搭配，衬出了每一种不同菜料的特质，复杂而多感。每个人都有自己的生活轨迹、生存空间，都依照自己的生活方式去生存。做职场丽人还是全职太太，就如同选择麻辣香锅里的材料，依你自己的口味喜好来选择。(收起)

　　步骤第1步做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

　　第2步藕去皮洗净切成薄片，木耳用水泡发，去蒂洗净，五花肉去皮切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。

　　第3步把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。

　　第4步将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。

　　锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来， 沥干油待用。

　　第5步放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃。

　　第6步放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。

　　第7步依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。

　　第8步将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可

　　Tips

　　1.此菜是800克食材的量，可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50克左右即可，品种不宜超过8个，这样一锅正合适。

　　2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。

　　3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。