什么是特浓咖啡？（Ristretto）

　　如果你想要一杯浓咖啡而不添加任何其他成分，你可以点一杯浓咖啡。浓咖啡在世界各地都很受欢迎，但它不是你能喝的最浓的咖啡。还有一种特殊的浓咖啡（ristretto），重量较少，但比意式浓缩咖啡更浓。

　　特浓咖啡（ristretto）它的特点是它是一杯浓缩咖啡，但它明显不同于浓缩咖啡。本文将介绍其生产方法、特点和吸引力。

　　特浓咖啡（RISTRETTO）的定义

　　在英语中，ristretto 这个词可以粗略地翻译成限制或狭窄。然而，当这个词被用来描述咖啡时，它指的是水量小，提取时间短。它的制作方法类似于浓缩咖啡，但只要用一半的水，虽然咖啡粉的量是一样的，但需要更细的研磨来减缓其提取速度。提取物通常在15秒左右停止，而不是浓缩咖啡的25到30秒。当使用更多的水，提取时间不变时，饮料被称为lungo 或 longshot。

　　Paolo Scimon e是意大利 HisMajesty SpecialtyCoffee Roasters 咖啡烘焙厂的主人。他说，传统的意大利特浓咖啡是在水中加入7-8克咖啡粉，以1:2的比例从水中提取15克咖啡。

　　虽然特浓咖啡通常装在小杯子里(最大容量90毫升的小杯子)，但很多人认为特浓咖啡只要坚持1:2的比例，就能做得更大。英国 Ozone Coffee Roasters 销售经理 Anson Goodge 特浓咖啡不是指特定的生产时间或重量，而是一个比例。从这个角度来看，根据咖啡馆或咖啡师的选择，可以制作各种容量和浓度的特浓咖啡，特浓咖啡可以饮用多种方式。”

　　Paolo 据说，一些咖啡店称双浓咖啡为特浓咖啡，因为特浓咖啡被认为与普通意大利浓咖啡相似。然而，这两种饮料是不同的。

　　特浓咖啡的特点是什么？

　　特浓咖啡的提取时间更短，研磨更细，使用的水更少，形成了一种不同于浓缩咖啡的饮料。不是真正的浓缩咖啡咖啡或缩短其提取时间并不是真正的浓缩咖啡。 Anson 与浓缩咖啡相比，特浓咖啡的生产时间更短，粉水比更低。

　　墨尔本咖啡培训师 Sam 解释说，浓咖啡仍然有一定的局限性，因为它的提取在咖啡的所有酸度释放之前就停止了。提取时间短意味着它的味道不那么复杂，咖啡因也更少。虽然在苦味、焦糖和巧克力之前就停止了提取，但水果和甜味已经被释放出来了。

　　因为用的水少，特浓咖啡会比浓咖啡略浓，但是油脂含量没有变化，所以会觉得特浓咖啡油脂更丰富。虽然味道没有浓缩咖啡平衡，但入口感觉会更好。

　　特浓咖啡在市场上很常见

　　虽然浓咖啡是一种会出现在咖啡馆菜单上的咖啡，但这个词通常被各大品牌用来形容浓咖啡饮料。例如，雀巢提供了一种浓咖啡胶囊作为浓咖啡系列的一部分。

　　其他咖啡店将特浓咖啡作为一种独立的产品和牛奶咖啡的基础，如拿铁和卡布奇诺，其甜味和丰富性增强了牛奶咖啡的味道。

　　例如，星巴克在美国和加拿大2020年菜单上的特殊饮料——杏仁奶蜂蜜是由特殊的咖啡、杏仁奶和蜂蜜混合而成的。

　　咖啡豆

　　咖啡豆的种类和烘焙方法通常会影响咖啡的味道。Sam 据说咖啡的烘焙程度对于特浓咖啡来说并不是特别重要，因为咖啡的提取时间很短。没有绝对适合特浓咖啡的烘焙程度，因为特浓咖啡的提取程度没有充分提取咖啡。

　　Anson 建议选择低酸咖啡，如来自巴西、苏门答腊或尼加拉瓜的日晒咖啡，而适合浓咖啡的咖啡豆通常生长在低海拔地区。Paulo他同意这一点，并解释说：中低酸度的咖啡豆更适合特殊浓度咖啡的提取，因为高酸度的咖啡豆可能太酸了。

　　Sam据说，虽然咖啡的烘焙程度不那么重要，但中间或深度烘焙可以用来制作特殊的浓咖啡。因为中间或深度烘焙的咖啡更苦，即使提取时间很短，它的味道也不会受到影响。他补充说，浓咖啡的提取时间很短，这意味着它可以用劣质或糟糕的咖啡豆制作，因为它的负面味道没有时间提取。

　　特浓咖啡不像其他咖啡饮料那么有名或受欢迎，这可能是因为人们不知道它是什么，它的味道。Ansons 我相信在未来，客户会意识到产地、烘焙和烹饪等变量对特殊浓度咖啡和意大利浓度咖啡的影响。他补充说：我认为特殊的咖啡仍然有市场，但不一定是大众市场，这也是由咖啡师或咖啡馆决定的。

　　虽然浓咖啡不是咖啡馆菜单上最常见的咖啡，但它是一种独特的咖啡，值得推荐给咖啡爱好者，可能会挑战他们对咖啡的认知。