咖啡基础知识和咖啡机类型分类

　　据我所知，大部分人其实并没有成为咖啡师的想法，然而大部分又确确实实是很喜欢喝咖啡的。我相信很多人就算喝了很久的星巴克，除了口味，也搞不清楚摩卡跟拿铁区别在哪里。所以在面对购买人生第一台咖啡机的时候，是一脸懵逼的。讲道理，选择咖啡机更是需要攻略和调研的，就算你是土豪，买来的东西不合心意，这么一台占用空间不小的机器你也不能立马就扔了吧。

　　而你要选择一款咖啡机，首先要了解你喜欢喝的是哪种咖啡。

　　一般我们根据口味不同，将咖啡分成两种类型，一种是美式、一种是意式。

　　美式咖啡（Americano）有两种做法，一种是用滴滤壶冲煮出来的咖啡，一种是萃取后的意式浓缩咖啡加入大量的水。美式咖啡通常整体比较浅淡透彻，不像意式浓度那么高。

　　意式咖啡，都是从一杯浓缩开始的，也就是意式浓缩咖啡（Espresso）。意式浓缩可以通过摩卡壶、咖啡机，通过高压恒温进行萃取，然后取得。咖啡机内的振动泵（旋转泵）、机器的控温能力、冲煮头的控温、蒸汽的稳定性，已经粉碗、萃取头，各个部件都或多或少决定着一杯咖啡的出品品质。

　　在意式浓缩里加入水，就是美式咖啡（Americano）；加入牛奶和奶泡，就是拿铁、卡布基诺和玛奇朵。加入牛奶、奶油、和巧克力酱，就是摩卡。在意式浓缩的基础上，添加牛奶、奶泡、各种糖浆和调料，就组成了不同种类的奶咖。

　　我们简单可以通过份数来衡量一下一杯意式咖啡的成分结构组成：

　　意式浓缩：1 份意式浓缩（Espresso）

　　拿铁（Caffe Latte）：1/5 的意式浓缩 + 2/5 的热牛奶 + 2/5 的奶泡

　　卡布奇诺（Cappuccino）：1/3 的意式浓缩+1/3的热牛奶+1/3的奶泡

　　摩卡（Mocha）：2/5 意式浓缩 + 2/5 热巧克力 + 1/5热牛奶

　　玛奇朵（Macchiato）：意式浓缩咖啡 + 微量奶泡

　　在制作过程中，我们可以加入香草粉、可可粉、肉桂粉等来进行提味。（这就是我们在星巴克服务柜台看到的那一排小罐罐，可以自己添加）。

　　对比上面的描述，基本可以知道自己喜欢喝哪一种咖啡了。虽然美式咖啡也可以加糖加奶，就算你自己打奶泡，但你靠滴滤壶，是无论如何也做不出一杯拿铁的。这是为何？

　　美式跟意式浓缩的区别，可以简单用一个表面现象来进行区分，就是咖啡表面的油脂层。

　　大部分的美式咖啡是这样制作的，将咖啡豆研磨成咖啡粉，再进行滴滤，无非是浸和滤两个动作。而意式浓缩咖啡，是靠高压将咖啡豆中的油脂萃取出来，所以你仔细观察就会知道，一杯通过咖啡机萃取出来的意式浓缩，表面基本都会飘着一层泡沫油脂，而刚煮出来的美式咖啡，都是干干净净的。这也是意式咖啡一定要通过机器制作的原因。

　　知道了自己喜欢喝哪一种咖啡，那我们就要知道咖啡机有哪几种类型。

　　美式滴滤咖啡机（美式滴滤壶）

　　制作美式咖啡的，一般都是美式滴滤壶，也叫做美式滴滤咖啡机。是通过蒸汽水箱，将咖啡都研磨而成的咖啡粉，进行浸泡过滤，从而得出一整壶完整的美式咖啡。一般的美式滴滤壶都比较便宜，几百到一两千不等。在购买的时候同时也要将磨豆机的成本考虑进去。价格高一点的滴滤咖啡机会自带磨豆功能。

　　手冲咖啡，也是制作美式咖啡的，个人理解不能称作“咖啡机”，故不在此处进行详细讨论。

　　美式滴滤咖啡机（图片来源于网络）

　　半自动意式咖啡机（泵压式）

　　制作意式咖啡机的机器一般有全自动咖啡机与半自动咖啡机。半自动的意思是，除了机器萃取的动作，研磨咖啡粉、填粉压粉、蒸汽热牛奶、打奶泡，都需要自己手动制作。这个过程也考验了制作咖啡人的技术，每一个环节，都会影响最终咖啡的质量和口感。所以半自动咖啡机也是所有咖啡师选择的机器，你要是自己家里弄一台，得先考虑自己有没有这个时间去制作咖啡，同时也要自学一些咖啡制作技术。

　　价格低一点的半自动咖啡机一千多块也能解决，好一点的到商用级别几万几十万的也有。低价格的机器通常被叫做“玩具机”，顾名思义玩玩就好别太认真。机器内部的构造，通常也是加热块，并不会有专业级别的锅炉和旋转泵。但我个人觉得，如果只是喜欢喝咖啡，倒是可以弄台玩具机自己在家玩，倒不是说能够弄出咖啡厅专业咖啡师做出的咖啡质量，只是如果自己要求不高也足够了。

　　同时半自动咖啡机在购买的时候一定要将磨豆机的预算考虑进去，一款好的磨豆机器对咖啡出品的质量影响也是非常大的。

　　半自动泵压式咖啡机（图片来源于网络）

　　全自动意式咖啡机

　　全自动的咖啡机，一般常用于办公室和便利店。因为一台比较好的全自动机器都比较贵，自己在家喝，除非是使用频率很高，不然大概率都会生灰。

　　全自动的意式咖啡机，都是一键操作。只需要设定好咖啡类型，用杯子接着，等待几分钟，就可以享受咖啡。这种省时省力的机器，一般都会放在办公室，供员工使用。或者便利店，全家、711 的咖啡都是全自动的咖啡机。如果自己有这个预算，每天喝咖啡的量也比较多，家里也可以考虑购置一台，尤其是居家办公的朋友，晨起一杯咖啡，绝对是提升生活幸福感的事情。

　　全自动咖啡机（图片来源于网络）

　　摩卡壶

　　严格意义来说，摩卡壶其实算不上是咖啡“机”。因为他的萃取压力比较小，虽然萃取出来也是意式浓缩，但萃取确实不稳定。从操作原理上来说，前面我们介绍的半自动意式咖啡机可以称为“泵压式”半自动咖啡机，而摩卡壶可以称为“蒸汽式”半自动咖啡机。但有明显的优点，就是足够便宜，几百块其实就可以买到不错的摩卡壶，加上磨豆机，整体的成本也会非常低。

　　摩卡壶（图片来源于网络）

　　胶囊咖啡机

　　在半自动、全自动咖啡机之外，还有一种咖啡机备受推崇，就是胶囊咖啡机。咖啡品牌开发出咖啡胶囊，将咖啡粉通过定量的包装，有不同的口味，通过胶囊咖啡机的萃取产出。非常便捷，并且出品的咖啡机口感质量还很不错。

　　胶囊咖啡机有专门的胶囊系统，这两者并不共通。意思就是，有些咖啡胶囊并不适合有些胶囊咖啡机。所以选购胶囊咖啡机的同时，就要特别注意使用的咖啡胶囊品牌了。

　　胶囊咖啡机（图片来源于网络）

　　今天先写到这里，大概介绍了一些咖啡的基础知识，和咖啡机的类型。之后会慢慢写一些咖啡机的品牌和型号。