咖啡产地

　　危地马拉

　　如果你想评论危地马拉，它有两个结晶，一个是玛雅文明，另一个是上帝的杯子——危地马拉咖啡。

　　危地马拉位于狭长的中美洲，西太平洋，东加勒比海。危地马拉有肥沃的火山土壤和三座壮观的活火山──阿瓜（Agua）、雅克提尼瓜（Acatenango）和富埃戈（Fuego）形成山谷美景。

　　富埃戈活火山不时增加灰尘。每隔30年左右，安提瓜岛附近就会发生火山爆发，为已经富裕的土地提供更多的氮，充足的降雨和阳光使这个地方更适合种植咖啡。

　　危地马拉咖啡通常有惊喜的复杂性。从巨大的庄园到位于小斜坡上的小农场，同一个微产区的咖啡在风味上会有所不同。

　　Santa Felisa庄园位于危地马拉，海拔1520 - 1900米的Acatenango在山谷里，咖啡有独特的轮廓，令人难以置信。它长黄色Catuai，红色波旁威士忌，红色Typica红夏。

　　山谷的微气候为咖啡种植创造了理想的条件。这种温暖的高海拔天气使咖啡豆成熟缓慢，完美地吸收了火山土壤的营养。

　　危地马拉圣菲利萨庄园(Santa Felisa Estate)咖啡有独特的醇厚，有太妃糖和牛奶巧克力的味道，光滑的天鹅绒香草，给人一种非常和谐的感觉。

　　危地马拉的咖啡处理方法主要是水洗和少量日晒。洗涤处理方法可以呈现产区的基本风味，也是产区风味理解的开始。

　　日晒处理规则会在这种基本风味中增添甜味和发酵感。事实上，咖啡生豆的处理过程或多或少是「发酵的过程」，如水解发酵阶段、日晒干果发酵阶段、蜂蜜干燥果胶有氧发酵阶段。

　　发酵是一把双刃剑。如果使用得当，咖啡可以有精致的水果风味。

　　就像发酵圣经一样the art of fermentation》发酵是人类行为学中的艺术与科学

　　厌氧发酵法，又称二氧化碳浸渍法，是葡萄制作红酒处理的一种新方法。将刚采摘的咖啡果放入密封的桶中进行低温发酵。在厌氧环境中，果胶的分解速度降低ph以更慢的速度下降，延长咖啡的发酵时间，从而产生更多的甜味。

　　在整个厌氧环境中，温度必须严格控制，平均温度为10至15摄氏度。厌氧发酵三天以上后，桶内的咖啡果在阳光下干燥。最后，干咖啡果将去除多余的部分，取出咖啡豆。