蓝瓶咖啡究竟什么来头？

　　2月25日，内地第一家蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）在上海正式开业，即使排队3~6个小时，也没有打消大家喝一杯的热情。很多人开始好奇:这家咖啡店的起源是什么？

　　上海蓝瓶咖啡开业时非常繁荣 | 截图来自小红书

　　01

　　创立蓝瓶咖啡

　　/ 前音乐家创立的品牌 /

　　蓝瓶咖啡的创始人詹姆斯?费里曼（James Freeman）曾经是交响乐团的单簧管乐手。

　　正在煮咖啡James Freeman | flickr Christopher Michel

　　起初，咖啡只是他每天提神和消磨时间的爱好。直到2001年，随着音乐事业被迫停止，詹姆斯才有了以咖啡为职业的想法。他买了一台小烘焙机，只有1万美元和两张信用卡，租了一家5平方米的商店，每天自己烤咖啡豆，然后带到农夫市场出售，从0开始了他的咖啡生意。

　　到目前为止，新鲜烘焙的咖啡豆在精品咖啡圈并不新鲜。然而，20年前，咖啡市场是商业豆的世界。与大量新鲜度差、烘焙不当的商业咖啡豆相比，詹姆斯新鲜烘焙的咖啡豆和生产方法为您提供了完全不同的饮用体验，詹姆斯逐渐积累了一批忠实客户。

　　新鲜烘焙对咖啡豆很重要 | flickr Niall Kennedy

　　2005年，第一家蓝瓶咖啡店诞生在旧金山市中心附近的一家车库。用詹姆斯自己的话来说，这家商店开在一条充满尿味的小巷里，我不知道有人会来这里喝咖啡。然而，在这种情况下，蓝瓶咖啡的时代真的开始了。

　　蓝瓶的第一家咖啡店开业后不久就备受关注。除了令人难以置信的开业地点外，其饮料制作方比当时的旧金山咖啡行业具有开创性的历史意义：

　　菜单上只有6种产品；

　　咖啡不分大、中、小杯；

　　不加糖浆调味；

　　每杯牛奶咖啡都有拉花；

　　严格控制咖啡豆的新鲜度；

　　不使用保温桶；

　　当时全加州的第一部分使用PID控温的La Marzocco从意大利咖啡机中提取的咖啡醇厚饱满；

　　所有的滤泡咖啡都是在客人面前煮的。

　　当时蓝瓶咖啡显得与众不同 | flickr Typ250

　　蓝瓶咖啡严格要求咖啡质量的经营理念，影响了整个咖啡行业的发展，并被许多咖啡从业者学习和模仿。不难发现，许多成熟的精品咖啡店或多或少都能看到蓝瓶咖啡的影子。

　　蓝瓶咖啡是许多精品咖啡店学习的对象 | flickr Iyhon Chiu

　　02

　　咖啡界的APPLE？

　　/ 第三波咖啡浪潮的领军人物 /

　　蓝瓶咖啡在咖啡界被称为APPLE除了追求质量、简单的设计和高品牌知名度外，最重要的是，他们正在努力改变行业，促进行业的发展。

　　作为第三波精品咖啡浪潮的领导者之一，新鲜烘焙咖啡豆、空间设计故事和优秀的甜点是他们成功经营该品牌的关键。

　　■ 新鲜烘焙

　　创始人詹姆斯从咖啡烘焙开始，知道新鲜烘焙对咖啡风味的重要性。因为我不知道客人会在48小时内开始享用咖啡，所以我坚持在48小时内出售新鲜的咖啡豆，以确保客人在饮用时仍在品尝期内。

　　蓝瓶咖啡从新鲜烘焙开始 | flickr DaineseWei

　　在选择咖啡生豆时，蓝瓶咖啡将从原产地购买并使用SCA精品咖啡豆的杯评分超过84分，自建烘焙厂，小批量手工烘焙，逐一测量，在店内使用咖啡豆期的高峰期。这些听起来偏执而乏味的规章制度构成了蓝瓶咖啡的标准。

　　蓝瓶咖啡非常重视咖啡豆 | flickr Blue Bottle Coffee Co.

　　■ 空间设计

　　蓝瓶咖啡的另一个专长是选址不同，善用空间设计讲故事。

　　京都的蓝瓶咖啡 | flickr Sakak_Flickr

　　即使同样挂着蓝瓶咖啡的标志，同样简单的风格，不同的商店也有不同的气质。蓝瓶咖啡将优先选择当地文化，尽量避免商业氛围浓厚的购物中心，最大限度地保留原有的空间风格，空间设计突出、简洁、活泼。

　　位于奥克兰的蓝瓶咖啡店 | flickrstar5112

　　2015年，蓝瓶咖啡在东京清澄白河的一个旧仓库被选为日本第一家商店。

　　日本第一家蓝瓶咖啡店 |flickr 里卡豆 Ricardo

　　2019年，首尔圣水洞的一座红砖建筑是韩国第一家商店，蓝瓶咖啡。

　　韩国第一家蓝瓶咖啡店 | 图片来自蓝瓶咖啡小红书

　　刚开业的上海店，也延续了其一贯的选址风格。

　　这座建于1926年的清水红瓦复古建筑位于苏州河畔，原本是裕通面粉厂的高级员工宿舍。蓝瓶咖啡的入驻，除了在外墙呈现品牌logo在外面，立面仍然保留着旧建筑的形状。墙上蓝瓶品牌标志与红砖青瓦形成强烈对比，视觉上十分醒目。

　　上海首店 | 截取蓝瓶咖啡视频号

　　■ 甜点搭配

　　优秀的甜点可以使咖啡更好。蓝瓶咖啡将探索和使用当地的配料，并设计具有地域特色的甜点。

　　经典的华夫饼配咖啡 | flickr littlekiss☆

　　在上海裕通店，你可以花20元品尝到蓝瓶团队搭配咖啡的裕通小吃。老上海的传统糕点，如条头蛋糕、绿豆蛋糕和麻花，都具有上海的地方特色。

　　上海店的小吃 | 蓝瓶咖啡微信官方账号图片来源于蓝瓶咖啡

　　03

　　第三次精品咖啡浪潮代表

　　/ 知识分子、树墩城、反文化 /

　　蓝瓶咖啡和知识分子咖啡、反文化咖啡、树墩城咖啡作为第三波精品咖啡浪潮的推动者，堪称第三波精品咖啡浪潮的四大天王。与蓝瓶咖啡相比，其他三个咖啡品牌在20世纪90年代成立稍早。

　　■ 咖啡，知识分子 Intelligentsia Coffee

　　知识分子咖啡成立于1995年，特别关注生咖啡豆对咖啡质量的影响。自2003年以来，知识分子咖啡开始通过直接贸易购买生咖啡豆。常年在各种咖啡产地奔跑，直接与咖啡种植者交谈，帮助产地提高咖啡质量。知识分子咖啡师四次获得美国咖啡师大赛冠军，也被称为咖啡师冠军摇篮。

　　咖啡，知识分子 | intelligentsia.com

　　■ 树墩城咖啡 Stumptown Coffee Roasters

　　树墩城咖啡成立于1999年，创始人梦想在大学里开自己的咖啡店。20年前，公平贸易和直接贸易不受欢迎，树墩城咖啡走遍各地的咖啡庄园寻找优质咖啡豆，并与优质庄园签订独家采购合同。

　　树墩城咖啡 | stumptowncoffee.com

　　■ 反文化咖啡 Counter Culture Coffee

　　反文化咖啡也成立于1995年，除了咖啡零售和批发，咖啡教育也是其主要业务之一。他们的品牌理念是可持续的

　　反文化咖啡 | counterculturecoffee.com

　　自烘焙、咖啡生豆质量要求高、原产地直接贸易、咖啡质量严格控制……是这些品牌的共同原则，也有自己的经营理念和品牌魅力。

　　04

　　中国有蓝瓶咖啡

　　/ 与中国本土咖啡品牌博弈 /

　　蓝瓶咖啡在国外崛起的时代，国内精品咖啡市场还处于萌芽阶段。Seesaw、Manner、M stand当地新的精品咖啡品牌正在强劲崛起和快速发展。此外，上海有近7000家咖啡店，在世界咖啡店数量中排名第一。几乎每天都会有新的咖啡店。最重要的是选择。

　　现在中国本土咖啡店势头强劲 | 卢其谙 拍摄

　　随着咖啡爱好者完成了品牌朝圣，热衷于新事物的消费者满足了他们的好奇心。排队时间长、定价高、服务跟不上等负面声音开始层出不穷。开业仅半个月后，蓝瓶咖啡的热度就消散了。中国咖啡消费者的选择越来越多样化。即使蓝瓶咖啡积累了一批忠实粉丝，如何长期抓住每个人的心仍然是一个需要认真思考的话题。

　　2017年，雀巢宣布收购68%的蓝瓶咖啡。在雀巢的祝福下，一直以慢节奏开店的蓝瓶咖啡也加快了进步。在过去的四年里，商店的数量从55家扩大到99家。2022年1月，蓝瓶咖啡（北京）有限公司完成注册。也许在不久的将来，蓝瓶咖啡也可以在帝都看到？