学做咖啡的入门知识

　　从豆子到杯子

　　导读

　　咖啡师，众人眼里的高逼格，内行眼里的辛酸泪。

　　以前咖啡行业对咖啡师的定义与标准其实很简单，会做咖啡就好。如果能保证出品美观，那当然就更好。

　　种植

　　作为咖啡师，不仅要对咖啡原产国的历史文化、咖啡品种有所了解，还要对这些咖啡如何种植，以及种植的各种条件影响等能一一道来。

　　加工

　　只了解咖啡的种植还是不够的，还要知道这些咖啡是如果采收加工。比如水洗、日晒、蜜处理，以及每种加工方式的优缺点，也要能如数家珍一般。

　　烘焙

　　知道一些理论就行了吗？当然还是不行的，你还需要懂并且会操作咖啡的烘焙。如咖啡豆的特性、软硬程度、含水率高低；再比如烘焙机风门的控制、火力的控制、下豆温度的掌控、一爆二爆的控制等。以及烘焙过程中咖啡豆到底发生了哪些变化，物理变化还是化学变化，还有发生这些变化的原因又是几何？

　　拼配

　　知道理论会点烘焙就可以了吗？你还需要知道每款咖啡豆烘焙以后的特性、风味、口感等特点。适合做单品？还是适合做拼配。如果做拼配，该如何去拼配？比例如何？烘焙如何？所想展现的风味又是如何？

　　杯测

　　作为咖啡师，知道那么多会做那么多，如果不好喝，又有什么用？所以杯测也是必学技能之一。杯测碗、杯测勺、杯测表。以及进行杯测时，所发出的令人尴尬刺耳的但又无法避免声音。

　　制作

　　说一千道一万，你做的咖啡还是要给客人喝、给客人看的。给客人喝，你的单品风味不佳，你的意式融合不均，如何吊住客人的味蕾；给客人看，你的手冲不够帅气，你的拉花不够惊艳，如何吸引客人的眼球？