兰州牛肉面牛肉适量白萝卜适量鲜面条适量牛骨适量辣椒面3大勺草果一个香叶一片花椒一大勺干辣椒1根柑橘皮1片小茴香一小勺八角一颗枸杞少许料酒3大勺白胡椒粉少许香菜适量蒜苗适量鸡肉适量我是个兰州媳妇,最初牛肉面是大咪做给我吃的。他说外地但凡叫兰州拉面的,必然是山寨的。兰州的只叫牛肉面,木有拉。后来牛肉面就成了漫咖啡我家里的常规饭,每周都会做。大咪带我回兰州探亲小住,每天早饭就是跟着他吃遍了兰州所有著名的牛肉面馆。吃过n家之后...(展开)我是个兰州媳妇,最初牛肉面是大咪做给我吃的。他说外地但凡叫兰州拉面的,必然是山寨的。兰州的只叫牛肉面,木有拉。后来牛肉面就成了我家里的常规饭,每周都会做。大咪带我回兰州探亲小住,每天早饭就是跟着他吃遍了兰州所有著名的牛肉面馆。吃过n家之后我在家做起来更得心应手了。这个菜谱应该说是家庭,尤其是海外家庭的简版牛肉面。远说不上多么正宗,汤里面各种复合香料味道也没那么足,但是因为煮汤是真材实料,汤的味道却比街边小馆的勾兑味精汤鲜美的多。(收起)
步骤第1步牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨,因为家里正好没有了就省略了。
第2步备好调料,姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒
第3步将牛肉切大块,另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中,水开之后倒掉血末,清水冲洗干净。这里的鸡肉不是拿来吃的,是煮汤提鲜的。
第4步重新加入开水,一次加够,放入所有配料,料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅,上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉,放凉切片。
第5步等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面,三大勺辣椒面,一小勺花椒面,一小勺芝麻,一丢丢盐和糖。
第6步油烧热略冒烟之后稍停十秒,再泼入。辣椒面越细要适当降低油温,很容易焦掉
第7步白萝卜切片,香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买,于是还是自己种,特别细。肉捞出之后,放白萝卜进去煮,煮至半透明即可关火。
第8步汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是***的。这种韩国的鲜面条,品质很好很劲道,可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。唯一不足是只有二细:)
第9步面煮好之后,过一次凉水。加入熬好的牛肉汤,撒上香菜蒜苗,浇上油泼辣子。真是满腹
第10步附赠一张甘肃人眼中的中国地图。
另外新疆的盆友们反映了新疆也是叫牛肉面。这张图伤害了新疆人民的感情,谁给我做一个包括新疆的图?
Tips
步骤三里面的煮汤用的鸡肉或鸡骨在一年以来饱受各位“土生土长”的兰州人所诟病。
我向同样土生土长的兰州老公核实了这个问题,他是这么回答的:“在20多年前我小的时候,那时的马子禄牛肉面还是国营店,我亲眼看见马子禄的汤锅里煮着一个整鸡架。”
另外,31页回复里面有一位@卯丶乌鸦朋友,他由于认识做牛肉面的人,也证实了牛肉面汤其实是牛肉和老母鸡煮出来的。
所以拜托各位言之凿凿说楼主菜谱不正宗,牛肉汤里绝不可能用鸡肉煮的各位“兰州人”。第一我早就说了我这就是个家庭简易版,人在海外吃不到正宗,尽力自己动手做得味道像一点。第二您吐槽之前做点功课,您家也不是祖辈开牛肉面馆的,您也许现在常吃的小面馆里的牛肉汤,早就是味精勾兑水了。
广而告之
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