梅干菜蒸鸭

　　梅干菜蒸鸭鸭子半只梅干菜150克生抽适量冰糖适量八角适量腐乳适量料酒适量桂皮适量干菜鸭子是江南的一道名菜。干菜鸭子，起源于浙江建德的传统名菜：严州干菜鸭，因以水鸭和干菜合烧而得名。严州干菜鸭以其酥嫩甘香、油而不腻、回味好而闻名，它黑里透红，入口油而不腻，酥嫩爽糯，在鸭肉的鲜味中，伴有干菜的清香，并略...(展开)干菜鸭子是江南的一道名菜。干菜鸭子，起源于浙江建德的传统名菜：严州干菜鸭，因以水鸭和干菜合烧而得名。严州干菜鸭以其酥嫩甘香、油而不腻、回味好而闻名，它黑里透红，入口油而不腻，酥嫩爽糯，在鸭肉的鲜味中，伴有干菜的清香，并略带甜意，已有三百多年历史，它与民间故事相伴流传。传说，明朝时当地一家菜店突然来了一名知府要用膳，菜店老板没有准备，为应付知府，急中生智，将未下蛋的麻鸭收拾干净，将雪里蕻干菜、肥猪肉、熟火腿同用姜末、茴香、甘草熬成的汁拌匀，将干菜浸湿，再将鸭子在清水中稍煮，然后将拌匀的调料一半塞入鸭子腹中，一半均匀地涂在鸭子身上，煮熟后供知府用膳。不料知府食用后大为称赞，并规定每月十五必吃此菜，因其色、香、味皆异于各派烹饪之鸭而别具一格，而流传至今。如今，干菜蒸鸭的做法，既有饭店里的传统做法，也有家庭中的家常做法，无论是那种做法，都离不开梅干菜，说到梅干菜，它是宿命的，并不是对它的轻贱，只是，如若想做出好的梅干菜菜品来，那就离不了油水的滋润，如此看来，梅干菜真真的是宿命的。(收起)

　　步骤第1步梅干菜泡软洗净

　　第2步腐乳加水调成汁

　　第3步冰糖捣碎，取一大盘，倒少许油和冰糖碎抹匀

　　第4步把鸭子洗干净，放入冷水锅中，放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮大火煮至八成熟

　　第5步捞出沥干水分，趁热抹上酱油，鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中

　　第6步锅放油，下葱、姜末炒香，将洗净的梅菜倒入锅中翻炒，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火

　　第7步炒过的梅干菜码在鸭子上，入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂

　　第8步关火后取出盘子，再将盘子倒扣在另一只盘中即可

　　Tips

　　梅干菜要清洗干净，切的越细越好