什么是速溶咖啡，喝速溶咖啡真的会影响健康吗？关于速溶咖啡的那些事

　　速溶咖啡，这是很多上班族和学生离不开的东西。冲泡方便口味好，容易携带。但我想大家多少也都听过不少传言，例如速溶咖啡是健康杀手，速溶咖啡里的植脂末让人喝了就死之类的惊悚说法。那么速溶咖啡到底对咱们的身体健康有没有害呢？今天就和大家一起来讨论一下。

　　速溶咖啡是怎么来的？

　　先可以肯定的是，速溶咖啡的确萃取自真正的咖啡豆。被加工成速溶咖啡之前，咖啡豆要经过预处理、烘焙、研磨、萃取等处理工序。而真正赋予其“速溶”特性的步骤是将萃取后的浓缩咖啡液干燥脱水，制成可速溶于水的咖啡颗粒。之后只要加热水，就能让它一秒变成液体咖啡。

　　在这里大帅#对速溶咖啡的历史不多做解释，我要讲的是速溶咖啡的制作工艺。

　　速溶咖啡的制作工艺主要包含以下几个部分：

　　预处理：去除咖啡原料中的杂质

　　烘焙：咖啡豆内的物质发生复杂的物理、化学反应，形成特有的咖啡芳香物质

　　研磨：将熟豆研磨成粉

　　萃取：在一定的温度和压力下，把咖啡中的可溶解成分提取到水中

　　浓缩&干燥：成形工艺，得到速溶咖啡粉

　　纵观这种制作方法，可以说是一大创新发明，极大的简化了之前复杂的咖啡冲煮工艺，使咖啡作为一种简单易得的饮料迅速流行开来，并直接带动了世界第一波咖啡浪潮。

　　速溶咖啡的两大制作方法

　　在速溶咖啡加工的过程中，干燥法是速溶咖啡粉的成形过程，也是在加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程，下面来介绍一下两大干燥法的异同：

　　喷雾干燥法（Spray Dryer，简称SD）

　　喷雾干燥法是目前在工业生产中使用最广泛的一种干燥法

　　优点：效率高、成本低

　　冷冻干燥法（Freeze Dryer，简称FD）

　　优点：干燥过程在低温和高真空环境下进行，热敏性强的芳香物质得以保留，因此其香气和口感都会比较纯正。这种干燥方式可以更好的保留咖啡的原有风味，已经成为引领新一波速溶咖啡浪潮的主打技术。

　　世界咖啡生豆产量的50%被用来制作速溶咖啡，而众多人对咖啡的第一印象也离不开种种三合一速溶咖啡，这样一个让人捉摸不透的咖啡产品究竟有何魅力？又为何面临如此多的质疑？下面我们就来看看速溶咖啡对健康的影响。

　　除了方便大帅还总结了一些速溶咖啡的好处

　　咖啡含有一定的营养成分

　　咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高，并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。

　　咖啡对皮肤有益处

　　咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。

　　咖啡可以消除疲劳

　　要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。

　　一日一杯咖啡可预防胆结石

　　含咖啡因的咖啡能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于40%。

　　市面上最常见的速溶咖啡，莫过于「三合一」款。那「三合一」速溶咖啡里有什么？

　　除了咖啡粉之外，这一小袋「三合一」速溶咖啡中还有：

　　植脂末和酪蛋白：也就是咖啡伴侣的主要配料，是奶香味的主要来源，也可以使口感柔滑；

　　稳定剂和抗结剂：保持食品质地的稳定、防止咖啡粉结块，有助于延长保质期； 增稠剂和乳化剂：营造醇厚的口感； 白砂糖和甜味剂：增加甜味； 食用香精：增加香气和风味； 食盐：提升风味，平衡咖啡的涩味，使味道柔和。

　　判断一杯速溶咖啡是否无损健康的标准只有三点：原料标准、生产过程中的工业添加，以及是否使用植脂末。

　　所以真正需要在意的，是「三合一」速溶咖啡中的糖、饱和脂肪、以及可能存在的反式脂肪。

　　至于某宝上卖的火热的速溶「白咖啡」，其实也是一种「三合一」咖啡，只是咖啡在正常烘焙之后，还要和糖之类的配料翻炒。 速溶白咖啡的咖啡因含量更低，是一款重奶重糖的咖啡饮料，并没有传说中的「热量低」「不上火」的功效。

　　每天喝几袋合适？

　　目前普遍认可的咖啡因摄入的健康上限是每天 400 mg，如果是孕妇或者哺乳期的女性，这个标准还得减半，也就是 200 mg。 一小袋速溶咖啡（15 g）的咖啡因含量大概是 50 mg，再考虑速溶咖啡中糖和植脂末对健康的影响，一天最好别超过 2～3 杯。 如果是现磨咖啡，咖啡因含量普遍比速溶咖啡高一些（所以提神效果也会好一些）。一杯星巴克（大杯，473 mL）的美式咖啡，咖啡因在 200 mg 以上。

　　什么样的速溶咖啡最适合我们？

　　速溶黑咖啡

　　比起其他速溶咖啡黑咖啡不添加奶和糖，相对来说比较纯，我们可以自信按照个人喜好来添加奶和糖，这样的选择即健康有可以最大程度地满足个人口味，对于速溶咖啡来说真的是我们的不二之选。

　　精品速溶咖啡

　　常见的品牌有：大卫杜夫、Maxim、ucc 以及雀巢金装等

　　与传统速溶咖啡不同，这些精品速溶咖啡不再采用高温萃取的方法，而是用低温去除水分，也就是我们常说的“冻干”法，能够更好的保持咖啡本身的香味，也就不需要再添加香料了。

　　尤其像大卫杜夫，完全使用 Arabica 种咖啡豆为原料，并且在制作中对咖啡原液的萃取也有很好的控制，提升了咖啡的自然风味。

　　用这样的速溶咖啡，再加上纯牛奶或奶粉、炼乳等，可以喝到健康美味的咖啡。