韩国咖啡

　　首尔-不同的咖啡王国

　　图文/JOICE 编辑/Nahla

　　深秋和初冬，我赶上了首尔最美丽的季节。参观展览和喝咖啡的同时，我可以看到山上到处都是红叶。回来后，我觉得我以前去过假韩国。从咖啡开始，首尔城是一个完全不同的咖啡王国。

　　一路上，直观的感觉是，每个餐厅的主人都有良好的审美，无论咖啡是否好，商店的大小，无论是精心挑选的，朋友推荐的还是路边遇到的，都可以停下来拍照。本文从设计、咖啡生产、服务、消费市场等方面与您分享了我们对首尔咖啡的评论。

　　Design

　　在设计方面，韩国的咖啡店主要是从两年前的废厂房改造、金属不锈钢和白色风格，我们都熟悉轻微的审美疲劳。由于许多原因，中国没有特别成功的案例。白色和金铜重金属风格的咖啡馆设计风格在中国的咖啡馆也很常见，出现时间与韩国大致相同。这是我第一次去Anthracite第一家分店感到惊讶，然后又去了Onion、CO:LUMN等待其他比较破旧的咖啡店，不禁觉得大概是大势所趋下的一种大众审美风向。

　　▲Anthracite工厂改造店?推荐首尔咖啡馆 | 观战WBC决赛中，全民偶像疯狂打击Call，中场休息时间也要喝咖啡发呆

　　Specialty Coffee

　　在与咖啡师欧巴聊天后，我可能了解到韩国精品咖啡的概念和所谓的精品咖啡馆也出现在韩国消费市场，主要分布在首尔和釜山。在过去的三年里，越来越多的人喜欢特色咖啡和有趣的独立咖啡馆，许多连锁咖啡品牌逐渐进入精品咖啡市场。大部分都有自己的烘焙室、学院、研发实验室等。

　　Service

　　除了设计，首尔咖啡馆在服务上也给我留下了深刻的印象。不得不说，欧巴和欧尼在韩国的服务意识还是很强的。尽管语言不通，但尽量热情周到。给我留下深刻印象的是第一个去的Libre，买豆子的时候被告知有买豆子送手冲的活动。我告诉她我已经点了手冲了。欧尼很快问我能不能直接把手冲的钱打折给豆子买。之后，我也遇到了很多次同样的情况。因为沟通问题，我先用信用卡收了全款，还了一杯手冲现金。

　　▲Dukes美丽的小妹妹，美丽而善良，是我在首尔遇到的最好的英语人物。她还介绍了欧巴，他是一个非常好的中国人，非常漂亮，他告诉我们中国和韩国的咖啡文化。在展览现场，我看到了，并关切地询问了中国球员的比赛状态。

　　Hospitality

　　虽然这是理所当然的，但我仍然感觉很多，如何在服务业，我们可能对客人有很多误解，排除极端情况，消费者往往很容易得到满足和感动。当地的朋友告诉我，整个第三产业的服务业对员工的要求很高，客人满意度甚至可以在一定程度上决定。

　　▲咖啡师的面值也可以说是犯规了……

　　Speciality Coffee Market

　　不同于首尔CafeShow人山人海，外套欧巴和长腿欧尼随处可见韩国精品咖啡市场蓬勃发展的错觉。与中国类似，韩国精品咖啡市场的现状并不像预期的或表面的那么乐观。咖啡市场过饱和是市场扩张过快、消费者反应时间跟不上的直接后果，供过于求。许多年轻人因租金压力、定位不准确等原因被迫关闭自己的独立商店，但与此同时，更多的新精品咖啡馆遍地开花。

　　▲展览第一天正式开始前，门口挤满了人。

　　总的来说，韩国咖啡市场的发展大致与中国同步，咖啡文化可以说很受欢迎，根据首尔花粥，普通韩国人每天咖啡消费约3-4杯，但由公司秘书姐妹准备，她告诉我可能可以拍摄一段视频关于秘书姐妹高级咖啡师短片，无论是冰美国、拿铁还是手工冲洗，抓住，不含糊……但是，咖啡市场，尤其是精品咖啡市场，和中国一样挣扎，也处于探索转型的时期。

　　这次去首尔总共去了14家店，除了上次推荐的8家(首尔咖啡馆推荐) | 观战WBC决赛中，全民偶像疯狂打击Call，中场休息时间也要喝咖啡，发呆赏秋)。在这里，我想和大家分享一些有趣的咖啡馆。反正去首尔的机票很便宜。你不妨在秋天去赏枫。

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　　CO:LUMN

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　　gallery & cafe

　　▲同时展示的作品大概是英文书无限复制。I am 无敌 Fine“

　　▲因为是展览空间，所以要收票。1万韩元可以包括门票和任何饮料

　　▲这个巨大的风铃摆动装置，店里有几个大大小小的，感觉很脆弱

　　▲除了房子要破旧，大家一定有树。

　　▲氮咖啡还不错

　　▲韩国喝咖啡最大的区别在于牛奶咖啡中的牛奶。与国产牛奶相比，它不那么甜、醇厚、清淡，似乎乳糖含量也很低。据说首尔的牛奶是韩国的国宝。

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　　Cafe Onion

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　　take photos together

　　▲可以说是非常网络名人。我在首尔遇到的唯一一家店，有人在门口排队拍照。

　　▲360°无死角拍摄

　　▲真的很破……

　　▲作为一家适合拍照的网红店，Onion每个角度都很有味道，细节设计真的很棒。

　　▲甜点不是很符合我的口味，看起来也没那么好吃吗？

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　　Anthracite(梨泰院店)

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　　away from the noisy world

　　▲梨泰院一日游，首先参观的是另一家无烟煤分公司，不同于上一家工厂的改造。这个家庭的感觉就像一座充满自由生长植物的废弃建筑，坐落在喧嚣中，被遗忘。

　　▲咖啡师很酷

　　▲每一面窗户看到的风景都不一样，坐在窗边就像笑着看世界。

　　▲韩国甜点一般都是甜的

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　　Bonanza(梨泰院店)

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　　we-work space

　　▲梨泰院的另一家非常有趣的店，一进门就看到吧台上一黑一红的两个小弟弟，仿佛走进了鬼电视剧。

　　▲因为名字看起来不像Bonanza，来回走了几次，终于推门而入。

　　▲与咖啡馆相比，更像是共享空间，保持舒适

　　@失眠少女爱米粒

　　除了看欧巴喝咖啡，因为是带着任务去的，也算是认真蹲在展厅看了几天比赛。我相信这几天大家都被万年第二名英国小哥赢得了冠军。中国选手大众偶像张寅喆Jeremy Zhang新闻也获得了中国选手第八名的最佳成绩，轮番轰炸。看比赛时的兴奋消退后，也许很多人也会像我一样稍微想一想，WBC这样的国际咖啡比赛能给我们带来什么？

　　不提个人参与。WBC这样的活动需要付出多少努力，或者在获得奖项后会对自己产生多大的影响。就整个咖啡行业而言，我们的许多问题来自于消费市场不够大和成熟。除了咖啡比赛中的一些商业因素外，重大活动确实会让更多的人接触和了解咖啡。

　　不得不说，咖啡文化的推广，WBC其他重大活动也做出了突出贡献。它不仅可以引导更多的消费者，还可以销售梦想和吸引资本。如果更多有梦想的咖啡师愿意参加比赛，更多的人会关注咖啡，吸引其他相关行业的关注，共同打造更加成熟繁荣的咖啡市场。

　　2012年Jeremy当我们第一次参加比赛时，恐怕中国还是一个学龄前儿童。五年后的今天，我们是2017年不可低估的强大对手。我希望在不久的将来WBC各行各业的新面孔到更多的新面孔和新朋友；我希望更多的人能看到它Jeremy如此优秀的选手在国际比赛中的风采。

　　▲▲▲阿姆斯特丹将于明年6月在阿姆斯特丹举行WBC在决赛中看到红旗手的风格