品味咖啡，聊聊咖啡豆

　　你会不会忽然的出现，在街角的咖啡店，我会带着笑脸，和你寒暄，不去说从前，只是寒暄，对你说一句，只是说一句，好久不见。

　　今天我们聊聊咖啡豆。

　　世界上盛产咖啡豆的地区一般集中在热带，即便是都处在差不多的纬度上，不同地区出产的咖啡豆也有所不同。

　　气候的差异，品种的不同，甚至是种植手法的细微区别，都能让咖啡充满地域特色。

　　当然，所有刻意强调地域特色的东西，都有可能是炒作。

　　之于咖啡豆，地域特色主要是来自香味、酸度、醇度和风味这四个不同维度，只要一个维度有差异，咖啡最终的味道就会很不一样。

　　最具地域特色的咖啡主要有这么几个：牙买加蓝山地区出产的蓝山咖啡，夏威夷的科纳咖啡，印尼苏门答腊曼特宁咖啡，以及埃塞俄比亚的耶加雪菲。

　　法国的酿酒大师把这种现象叫做“地域风格”。

　　这种所谓的地域风格，其实并非咖啡独有。

　　对于红酒而言，无论是拉菲-罗斯柴尔德、拉图或者玛歌，只要不是产自同一个地区甚至不是产自同一个葡萄庄园，最终的红酒就会不一样。

　　更有甚者，产自不同年份的红酒，由于气候、温度、湿度、光照的不同，品质也会有很大差别。这也是为什么谈红酒的时候不仅会强调庄园，还会强调年份的原因。

　　不同山谷风干酿制的伊比利亚火腿，其味道会截然不同。不同环境下霉菌的滋生差异，也会让火腿产生独特的风味。

　　澳洲和牛，无论如何也无法撼动日本和牛的地位。

　　而日本生产的蔡司镜头，无论如何努力，即便有德国工程师亲临，品质依然比不上德产。

　　就个人而言，我是很喜欢这个设定的。面对这样的世界，便可行万里路，领略异域风情。

　　相较于流水线上标准化的工业品，我更喜欢有点缺陷但极具个性的东西。在我看来，工业品终究还是缺乏了一点生气和灵动。

　　但是，我要说但是了。对于大部分人而言，咖啡的品质不取决于咖啡豆的品类或者产地，而取决于咖啡豆本身质量的管控和对咖啡制作流程的把控。

　　星巴克的咖啡豆其实很普通，却能风靡全球，靠的就是质量管控和流程把控。事实上，国内星巴克用的咖啡豆应该都是云南出产的阿拉比卡咖啡豆。

　　咖啡豆其实就是咖啡果的种子，一般由两颗椭圆形的种子相对组成。咖啡果和其他果实类似，也是长在树上的。

　　咖啡树从种植到长出咖啡果，一般需要三到五年的时间。而一棵咖啡树一年只能产出1斤左右的咖啡豆。

　　某些咖啡树可以长到10多米高，但是为了便于采摘，一般不会让咖啡树长那么高。

　　咖啡果成熟的时候很像樱桃，只是咖啡果的皮很厚，果肉很少，没有多大的食用价值。剥掉果皮和果肉后，里面的咖啡豆就是做咖啡的原料了。

　　咖啡豆经过烘焙研磨后，形成咖啡粉就可以冲调咖啡了。

　　咖啡有上万个品种，但是大致可以划分为两类，阿拉比卡和罗布斯塔。前者有优质的香味和酸味，后者咖啡因含量更高，但是口感比较酸涩。

　　区分这两种咖啡也很简单，阿拉比卡偏绿，罗布斯塔偏黄。但是如果已经烘焙过，尤其是深度烘焙，就不太容易区分了。

　　深度烘焙也往往会被不良商家用来以次充好，甚至是处理即将过期的咖啡豆。

　　咖啡豆的价格并不贵，事实上，咖啡豆本就是大宗商品，和一般农产品无异。咖啡豆同时也是期货，长期以来，咖啡豆的价格几乎就没有高过。

　　品质不错的咖啡豆，一般也就10~30元每斤，而一斤重咖啡豆可以做出50杯咖啡。这就不难理解，为什么瑞幸、三顿半、雀巢、可口可乐等都一股脑的要挤进咖啡市场了。

　　即便是少数品质极佳的咖啡，价格也就是几百元一斤的样子。

　　当然，也有少数极品咖啡，比如猫屎咖啡。猫屎咖啡其实有个更为好听的名字，叫做麝香猫咖啡，产自印尼的苏门答腊岛。

　　这种咖啡的咖啡豆其实并没有什么特别之处。它之所以价格高名气大，是因为当地的麝香猫会吃成熟的咖啡果，但是咖啡豆本身是不会被消化的。而猫屎咖啡其实就是当地人从麝香猫的粪便中收集的咖啡豆。

　　猫屎咖啡之所以好喝，是因为麝香猫一般只会挑选成熟的甜美的咖啡果食用，也就是说，麝香猫对咖啡果做了一次质量筛选。

　　而咖啡果在麝香猫肚子里，经过消化系统的处理，不仅去除了外层果皮果肉，还会吸收咖啡豆上的酸性，同时也会把咖啡豆上的少量蛋白质转化为氨基酸。

　　这些结合到一起，就让猫屎咖啡有了难以置信的醇香。

　　猫屎咖啡一般能卖到5000元一斤。

　　但是，我又要说但是了。猫屎咖啡的产量很有限，虽然市面上卖的好像还挺多。市面上的猫屎咖啡大多来自人工圈养，很多麝香猫因此而抑郁，甚至咬自己，便血，直到死去。

　　近年来，越来越多的动物保护者反对麝香猫咖啡，因此这种咖啡市面上已经不容易见到了。

　　事实上，除了猫屎咖啡，还有大象屎咖啡、松鼠屎咖啡、鸟屎咖啡。不管是哪种，手段都是一样的残忍。

　　牺牲一点口感，让咖啡只有幸福的味道。

　　先聊这么多，下一次我们聊聊咖啡与健康。