美式黑咖啡 Americano

　　美式咖啡(Americano，LongBlackLungo)：一杯意大利浓缩咖啡Espresso用各种方式加热水也有很多因素需要考虑。美国咖啡将咖啡爱好者从牛奶咖啡转变为Espresso桥梁。一杯提取完美的美式咖啡可能会改变咖啡本身的焦虑和强烈印象。

　　美国咖啡可以是任何黑咖啡的总称。例如，滴滤咖啡机制作的咖啡仍然可以称为美国咖啡。所以把热水加入Espresso饮料统称为美式黑咖啡。

　　Americano，LongBlackLungo，Americano从名字上可以看出，他起源于北美。而美式咖啡之所以被广泛定义，有两点:1.咖啡在美国很常见，是一种随意饮料；2.黑咖啡怎么做都可以叫Americano，因此，简单的生产或多或少反映了这种饮料不是产品，而是饮料。事实上，在北美，你可以看到很多人在上班的路上，手里至少有300个巨大的外带杯ml黑色液体。当然，美国黑咖啡在中国并不陌生。星巴克和瑞幸也随处可见。在这里，我们可以谈谈它的另外两个兄弟LongBlack，另一个是Lungo。是的，他们也是黑咖啡和黑咖啡Espresso与水混合，没有添加任何其他东西。那他们到底有什么区别呢？

　　一般来说，Americano是先加Espresso再加水。而LongBlack它在澳大利亚和新西兰都很有名。如今，伦敦在英国也开始普及。(很多原因是英国很多精品咖啡店的老板或者咖啡师都是澳大利亚过去的)它是先加水再提取的Espresso。事实上，如果我们在澳大利亚点咖啡，我们会说ShortBlack，那其实就是Espresso了。Lungo呢？更特别的是，它需要改变磨豆机的刻度，使原来的提取物Espresso获得流速增长。从容量大小来看，Americano承载能力会比LongBlack要大（250mlVs150）而Lungo至少只有60左右。ml左右。说到这里，有人会问，加水的方式不同，味道也不同。

　　Americano和LongBlack的区别首先，我们来比较一下Americano和LongBlack。他们唯一的区别是水和Espresso填充顺序不同。前者先放Espresso，后者先放热水。不同的顺序实际上会导致两种不同：Americano漂浮的油不稳定，因为它被后来的热水冲走了。LongBlack则是让Espresso逐渐落入热水表面。所以从图中可以看出，LongBlack油一开始比较深，也比较持久2.假设Americano和LongBlack都是咖啡机的热水口，LongBlack热水落入杯中，等待Espresso提取，会有更多的冷却时间。总结这两点，我们会发现:LongBlack会有更多的油脂和可能性(只是可能的，因为我们假设都是从咖啡机的出水口出来的)；Americano温度较高。那么这对我们的风味有什么意义呢？

　　espresso的油脂（Crema)油脂，它是让Espresso区分其他低压咖啡的重要标志。因为油脂（Crema）高压下乳化所含的非水溶性物质。再加上二氧化碳，它含有许多风味和芳香物质。同时，由于这层油含有非水溶性成分，在我们的舌苔上形成一层薄膜。这层薄膜给我们带来了持久的回味，削弱了我们对苦味的敏感性。

　　因此在同等Espresso，在相同的体积下，Americano会比LongBlack稍苦一些。这里需要补充的是，油的量可以判断咖啡豆的新鲜度，但油的量与咖啡的风味无关。如果是不好的咖啡豆，虽然很新鲜，但是油的存在会降低我们的感官。Americano和Lungo的区别比较完了LongBlack和Americano的区别。那我们可以再看一遍Lungo。Lungo它在意大利很受欢迎，体积只有60左右ml。所以少水杯自然会带来更醇厚的味道。而Lungo实际上是在英语中Long更准确地说，Lungo是Espresso长萃取版。

　　ashot对咖啡而言，无论是什么样的提取物，都是水与咖啡粉接触的过程，并过滤掉不溶颗粒(希腊土耳其咖啡除外)。毕竟咖啡豆本身就是果实，有植物纤维，不可能100%溶解在水中，最多只有30%溶解。无论是意式浓缩虹吸还是手冲，都要根据大量的实验合理提取咖啡。最佳提取率范围为18%-21%。太少，不能反映所有的味道，太多，提取是杂味。

　　因此如果Espresso提取时间应延长，水流速度必须加快，否则水流速度和Espresso同样，如果你延长时间，你肯定会提取过多，这样咖啡的味道就会有杂味。因此，制作lungo有点麻烦。磨豆机需要加厚，以扩大咖啡粉之间的间隙，减少阻力，使水更快通过，减少停留时间。如果咖啡店的顾客不间断地点Espresso和lungo，这意味着你必须有两台独立的磨豆机。(当然，你可以通过减少粉量来实现Lungo，但是味差会很大)三者相比，Lungo最稳定的油脂。

　　对解普通消费者Lungo更重要的是，它拉长了Espresso提取，口感比较Espresso轻，但同时会有点苦。Americano相比之下，味道更醇厚，而且Americano可能会更苦。

　　研究美式黑咖啡有什么意义？

　　在当今社会，黑咖啡仍然有点像苦茶。其实好的黑咖啡可以让你体验到咖啡的原味，而原味远不止苦味，甚至甜酸，还能给你持久的回味和香味。虽然Espresso咖啡最本质的味道浓缩在30毫升的精华中，通过高压和高温，但不仅仅是Espresso只有这样，我们才能体太醇厚的味道和极度压缩的味道会让刚懂咖啡的朋友望而却步。而且，越浓越好，平衡是关键。这就是为什么Ristretto（Espresso的前15ml部分)不会成为主流的原因。2009WBC2008年澳洲冠军季军ScottieCollaghan认为LongBlack最难制作。很大程度上是因为在繁忙的咖啡店里，咖啡机里的水是高温的(9697°），他们不能抽出冷水来达到预期的温度，也可能没有额外的资金和空间来购买热水饮用机。

　　然而，中国的许多小咖啡店并不像国外那样人来人往。许多咖啡师可以根据自己咖啡豆的特点，调整美国黑咖啡的水分比例和温度，为顾客制作一杯美味的咖啡。小编认为这是有意义的，因为它在中国很受欢迎Espresso在花哨的星冰乐之间，还有很大的改进空间供消费者选择。