咖啡包装上的“100% 阿拉比卡”意味着什么？

　　如果不熟悉咖啡包装上的术语，那么选一杯咖啡可能会让人懵逼。我们经常会看到一个标签“100% 阿拉比卡”。这表示什么？要弄清楚这个标签的意义，首先需要了解两种主要的咖啡——阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖。

　　现存的咖啡品种被确认的有124种。主导商业生产和销售的两种咖啡是小粒咖啡和中果咖啡。阿拉比卡咖啡约占世界咖啡产量的70% ，而且通常被认为生产的咖啡味道更好。当然，咖啡的确切味道在很大程度上取决于它的起源、加工、方法等等。

　　阿拉比卡的味道没有标准的描述，它取决于变量。口感可以是巧克力味、辛辣味、花香味、焦糖味、明亮的酸度、干酸度、低酸度、多汁、果味等。

　　罗布斯塔大约是在10万年前开始进化，而阿拉比卡只有大约1万年的历史。因此，罗布斯塔有更多的时间发展和演变，在这段时间里，它变得更能适应复杂的环境。可以在更多样化的气候中生长，并且自然地对害虫和疾病有更强的抵抗力。罗布斯塔植株一般也有较高的产量。

　　罗布斯塔的果实含有较高的咖啡因，较低的糖分，并产生较多的油脂。此外，由于罗布斯塔更便宜也更容易种植，它经常用于低质量的混合咖啡或速溶咖啡。因此，它以制造低廉的咖啡而闻名，许多饮用者认为它有一种刺鼻的味道。

　　罗布斯塔咖啡的质量被认为比阿拉比卡咖啡低得多。然而，这种质量问题究竟有多大程度是由于遗传因素还是因为后期的生产质量？这个问题其实并没有明确的界定。尽管如此，罗布斯塔咖啡的产量在近50年里有了显著的增长。

　　一些生产商认为，如果对罗布斯塔咖啡的生产投入同等的研究和资源，就可以生产单一来源的特色咖啡; 巴西已经出现了一种特色罗布斯塔咖啡。除此之外，一些农民还在试验阿拉比卡-罗布斯塔杂交种，以提高其品质和产量。

　　世界上还有第三种咖啡，约占世界咖啡消费量的2% 。Liberica 以烟熏苦味而闻名。在菲律宾、马来西亚和印度尼西亚这些亚洲国家，生产成本很低，而且生意兴隆。在这些地区之外，Liberica 相对不为人知。

　　“100% 阿拉比卡”标

　　标有100% 阿拉比卡的咖啡不含罗布斯塔咖啡。生产商使用这个标签来表明咖啡是高品质的。在20世纪中叶之前，当阿拉比卡主导世界市场时，是根本没有必要以这种方式推销阿拉比卡的。当罗布斯塔咖啡开始广泛传播后，人们开始推动将阿拉比卡区分为高质量咖啡。

　　过去，一些烘焙师会在咖啡中加入罗布斯塔，从而降低成本和增加利润。这意味着没有在混合咖啡中添加罗布斯塔咖啡的烘焙者需要强调自己的单一性，并将他们的咖啡推销为质量更高的咖啡。

　　然而，100% 阿拉比卡咖啡标签不应该被解释为质量的标志。这个标签是“关于包内物品的事实陈述”，仅此而已。这仅仅意味着产品不存在罗布斯塔。

　　你对一杯高质量咖啡的定义，还应包含你在喝咖啡的时候所期望它能产生某种口味，者这能为你的浓缩咖啡提供更多油脂。那么罗布斯塔咖啡可能比阿拉比卡咖啡更适合。如果你想更好地了解一杯咖啡的质量，看看杯测的分数也许更简单直接。80分或以上的咖啡被认为是特色咖啡，而商品咖啡(用于超市混合咖啡和速溶咖啡)的分数一般在65分到80分之间。

　　不同的因素也会影响咖啡的质量——它的产地、加工方式、生长的海拔等等。大多数现代的专业咖啡标签都会分享咖啡的背景细节，而不是声称咖啡是“100% 阿拉比卡”。这些信息不仅为消费者提供了更多咖啡的细节，而且也保证了这些咖啡是可追溯性。如今，特种咖啡的包装上充满了全面的可追溯性信息，如“农场名称、 地理位置、所有者姓名、特定植物品种、作物年份等。”

　　应该买标有“100% 阿拉比卡”的咖啡吗？

　　如果你想要高品质的咖啡，你不应该去找100% 阿拉比卡的标签。相反，你会想去当地的烘焙店或特色咖啡店购买高质量的咖啡豆。

　　虽然绝大多数特制咖啡是阿拉比卡咖啡，但这并不意味着阿拉比卡咖啡是唯一的选择。在过去，专业咖啡饮用者只能喝到阿拉比卡咖啡，因为烘培者只有这些咖啡。然而，他们中的许多人都愿意通过品尝阿拉比卡咖啡之外的其他咖啡品种来扩展自己的咖啡体验。

　　“100% 阿拉比卡”并不能保证质量水平。事实上，特色咖啡的包装上通常不会有这个词。这只是用来告诉你一个袋子里实际的东西。