低因咖啡如何提取咖啡因？

　　相信很多咖啡爱好者都听说过低因咖啡。什么是低因咖啡？真的一点咖啡因都没有吗？如何从低因咖啡中提取咖啡因。本文将讨论什么是低因咖啡。

　　先看一个小故事据说德国著名诗人歌德也是咖啡爱好者，但喝完咖啡后却饱受无法入睡的痛苦。他喜欢但不能亲近的感觉让歌德去找朋友隆吉（Runge）分析咖啡豆的成分，找出咖啡阻碍睡眠的原因。大约在公元1820隆吉发现影响睡眠的因素是咖啡因，并研究了分离咖啡豆和咖啡因的方法，因此隆吉成为低咖啡因咖啡的祖先。

　　当时，尽管隆吉发现咖啡影响睡眠的因素，但提取咖啡因的技术直到1903年德国咖啡豆进口商罗塞鲁斯才能大量生产低咖啡因咖啡（LudwigRoselius）一旦发现咖啡豆被海水浸湿，咖啡因的含量就会大大降低，因此，他邀请了一批化学家来研究和开发提取咖啡因的技术，使提取技术取得了重大突破，低咖啡因咖啡开始量产。

　　低因咖啡（Decaf）低因咖啡Decaf不含咖啡因的咖啡（decaffeinatedcoffee）的缩写。至少97%的咖啡因来自咖啡豆被去除。从咖啡豆中去除咖啡因的方法有很多。大部分包括水有机溶剂或二氧化碳。将咖啡豆洗净，直到咖啡因被提取，然后去除溶剂。豆子在烘烤和磨碎前都是脱咖啡因的。除咖啡因含量外，无咖啡因咖啡的营养价值几乎与普通咖啡相同。然而，根据使用的方法，味道和气味可能会变得稍微温和，颜色可能会改变。这样可以让脱咖啡因咖啡对普通咖啡的苦味和气味敏感的人更开心。

　　低因咖啡完全没有咖啡因吗？不是。前街咖啡认为，虽然低因咖啡提取了大量咖啡因，但仍会残留2%-3%的咖啡因，即每杯低因浓缩咖啡仍然含有约0-7毫克的咖啡因。虽然咖啡因仍然存在，但与普通浓缩咖啡相比，低因咖啡的咖啡因不会对大多数人产生任何影响。

　　低因咖啡如何提取咖啡因？

　　瑞士水处理法（TheSwissWater-OnlyProcess）：利用这种商业化发展的高效处理方法，是提取咖啡因的最传统方法。

　　瑞士水处理方法步骤：将咖啡生豆浸泡在热水中，在瑞士水处理方法中称为风味满载水（Flavor-chargedWater），这种水含有饱和咖啡生豆中所有的风味因子和独特的咖啡因。这种特殊的水是咖啡因处理过程中最重要的媒介。形成的风味在满载水后过滤出咖啡豆。风味满载水会用活性炭过滤器过滤掉咖啡因，剩下的就是满载纯风味因子的热水，然后用纯风味因子的热水再次浸泡过滤出来的咖啡豆，让咖啡豆再次吸收咖啡风味。

　　溶剂处理法（TheEuropeanorSolventProcess）：溶剂处理法是用二氯甲烷溶剂直接接触咖啡豆，溶剂处理法又名直接接触法。

　　首先，用蒸汽打开生咖啡豆的气孔，将二氯甲烷溶剂直接添加到咖啡豆中。溶剂与咖啡因融合后，将充满咖啡因的溶剂清洗干净，沸去除所有残留溶剂。二氯甲烷的沸点是39.8度，所以即使蒸煮过程中有溶剂残留，烘烤后溶剂也会全部挥发，不用担心溶剂对身体的印象。

　　二氧化碳处理法（CO2Process）：也被称为天然脱咖啡因加工方法。将咖啡豆浸泡在不锈钢桶中，高压注入液体二氧化碳，作为溶解处提取咖啡因。二氧化碳处理可以保留大量的风味分子，丰富低因咖啡豆的咖啡风味。

　　低因咖啡真的很难喝吗？

　　基于上述低因咖啡处理方法，前街咖啡认为低因咖啡不好，不难喝。因为大多数低因咖啡在原料中选择一些便宜的商业咖啡豆。现代脱咖啡因技术相当复杂。在大多数情况下，生产低因咖啡的公司在选择原料时，自然会更喜欢一些咖啡因含量高的咖啡豆品种（如罗布斯塔豆）。在低因咖啡豆脱因之前，咖啡豆一直不好喝。和咖啡店里卖的其他咖啡豆一样，如果低因咖啡豆从生豆开始使用高质量的阿拉比卡咖啡豆，即使脱因，低因咖啡仍然可以有很好的性能。

　　Decaf咖啡含有抗氧化剂和营养素咖啡因实际上是西方饮食中最大的抗氧化剂来源；低因咖啡通常含有与传统咖啡相似的抗氧化剂，但可能低至15%。这种差异很可能是由于脱咖啡因过程中抗氧化剂的少量损失造成的。所以现在越来越多的人选择低因咖啡，因为它既有抗氧化作用，又不影响睡眠。

　　氢化肉桂酸和多酚是普通咖啡和低咖啡因咖啡的主要抗氧化剂。抗氧化剂对中和被称为自由基的活性化合物非常有效。这可以减少氧化损伤，并有助于预防心脏病癌症和2型糖尿病。

　　低咖啡因咖啡除了抗氧化剂外，还含有少量的营养物质。一杯无咖啡因咖啡提供2.建议每天摄入4%的镁，4%.8％的钾和2.5%的烟酸，或维生素B3.这可能看起来不像很多营养素，但如果你每天喝2-3杯(或更多)咖啡，这些咖啡的数量会迅速增加。